La Pasta e fasoi è una ricetta tradizionale veneta (e non solo), presente in tutta la regione con varianti diverse a seconda delle zone. Un primo piatto corposo e gustoso, perfetto per le giornate fredde, non solo invernali. Ottima da gustare dopo una giornata trascorsa in montagna all’aria aperta.
Ricetta del Veneto per la rubrica di #3veneteincucina.
Di cosa ci parlano le altre 3 venete in cucina? Paola ha cucinato dei golosi gnocchi di pane (gnoch de pan) e Cristina ha scritto l’articolo sul bel Brent de l’Art, in provincia di Belluno.
STAGIONALITA’ dei fagioli borlotti secchi: tutto l’anno
Ingredienti
Ingredienti base
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300 g fagioli borlotti di Lamon (secchi)
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1,5 l Acqua
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2 foglie alloro secco
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2 spicchi Aglio (sbucciato e privato dell'anima)
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50 – 80 g Lardo (o pancetta)
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1 carota
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1 porro (o cipolla)
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1 costa Sedano
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Sale
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200 g Pasta (dadini o tagliatelle spezzettate)
Ingredienti facoltativi
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2 foglie Salvia
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un cucchiai Concentrato di pomodoro
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q.b. Pepe
Preparazione
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Pasta e fasoi
ricetta veneta pasta e fagioli
Lasciare i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (una notte), cambiandogli l’acqua qualche volta.
Scolarli e trasferirli nella pentola a pressione (o una capace pentola) con un litro e mezzo d’acqua, uno spicchio d’aglio e le foglie di alloro. Cuocere a fuoco dolce per 20 minuti dal fischio (o 60 minuti dal bollore se in tegame tradizionale), spegnere il fuoco e lasciare i fagioli al suo interno.
Preparare il soffritto
Nel frattempo tritare il lardo, uno spicchio d’aglio, la carota, il porro, il sedano e il rosmarino. Porre il tutto a rosolare in una padella.
Scolare metà dei borlotti e con un mestolo d’acqua frullarli con il mixer (per fare più in fretta, si può inserire direttamente il minipimer ad immersione dentro alla pentola a pressione e ridurre a crema circa metà fagioli).
Aggiungere ai fagioli e alla loro acqua, il soffritto degli aromi e delle verdure e poco concentrato di pomodoro (facoltativo). Riportare a bollore la pasta e fasoi, regolare di sale.
Aggiungere la pasta secca (o fresca all’uovo) e portare a cottura.
Servire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e del pepe macinato al momento.
VARIANTI
Per una consistenza più corposa della pasta e fasoi, aggiungere una patata alla cottura dei fagioli, da frullare prima di aggiungere la pasta.
Per una versione più leggera – light: usare l’olio extra vergine di oliva in sostituzione del lardo e/o pancetta.
In passato, in sostituzione del lardo si usava la cotenna (o cotica) di maiale, che deve essere, preventivamente, sbollentata in acqua per 5 minuti per poi essere scolata e raschiata.
CURIOSITA’
I fagioli secchi dopo l’ammollo raddoppiano il loro peso.
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