I canederli agli spinaci (spinatknödel) sono un piatto tipico tirolese, nato dalla tradizione contadina, e quindi realizzato con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che richiamano i gusti autentici delle montagne. Questi canederli, che combinano il gusto delicato degli spinaci con la consistenza del pane, sono perfetti sia come piatto asciutto che in brodo. Scopri alla fine della ricetta i migliori modi per condire i canederli agli spinaci, sia per renderli più leggeri e aromatici quando serviti asciutti, sia per esaltarne la morbidezza quando immersi in un brodo caldo e saporito.
STAGIONE degli #spinaci – da settembre a maggio. Gli spinaci surgelati si trovano tutto l’anno.
RICETTE di canederli
Canederli agli spinaci
Dosi per circa 24 canederli da 70 grammi ciascuno, ideali per servire:
🍀 3 canederli a testa per 8 persone
🍀 4 canederli a testa per 6 persone
Ingredienti
- Energia 288,98 (Kcal)
- Carboidrati 43,88 (g) di cui Zuccheri 3,54 (g)
- Proteine 11,01 (g)
- Grassi 8,63 (g) di cui saturi 4,67 (g)di cui insaturi 3,48 (g)
- Fibre 4,43 (g)
- Sodio 713,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 204 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Canederli agli spinaci
Tagliare i panini a cubetti di 5-10 mm e versarli in una ciotola capiente.
Pulire la cipolla e affettarla.
In un tegame, rosolare la cipolla con il burro per circa 5 minuti.
Quindi aggiungere gli spinaci (freschi o surgelati), salare e cuocere per altri 5 minuti.
Tritare gli spinaci con un frullatore a immersione (o un blender). Il latte può essere aggiunto subito agli spinaci, oppure utilizzato in seguito per pulire il bicchiere dove sono stati frullati gli spinaci.
Pane raffermo a cubetti.
Unire la crema di spinaci al pane raffermo e mescolare bene.
Aggiungere le uova e la noce moscata.
Mescolare vigorosamente con le mani l’impasto dei canederli agli spinaci.
Aggiungere il pangrattato necessario.
Compattare l’impasto sul fondo della ciotola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora, o al massimo fino a due giorni, in modo che gli aromi si mescolino bene.
Con le mani leggermente bagnate, prelevare una porzione di impasto e arrotolarla tra i palmi delle mani per formare i canederli, compattandoli bene e dandogli una forma rotonda. Prima di procedere con la formazione di tutti i canederli, è consigliabile fare la prova di cottura.
PROVA COTTURA
Cuocere un canederlo nell’acqua calda per circa 5 minuti. Il canederlo deve rimanere compatto e mantenere la sua forma. Se dovesse sfaldarsi, significa che l’impasto è troppo liquido. In questo caso, aggiungere un po’ di pangrattato o farina all’impasto, mescolare bene e ripetere la prova di cottura.
COTTURA
Cuocere i canederli in acqua salata (o brodo) a fuoco basso, mantenendo l’acqua in leggera ebollizione. Quando i canederli salgono a galla, proseguire la cottura per circa 5 minuti, facendo attenzione che l’acqua non bolli troppo vivacemente per evitare di danneggiare la loro struttura.
Come condire i canederli agli spinaci?
Il condimento classico prevede il burro fuso, meglio se aromatizzato con la salvia: basta far rosolare le foglie di salvia nel burro caldo e poi versarlo sui canederli. Un’altra opzione è servirli con un buon brodo caldo, per mantenerli morbidi e saporiti. Per un tocco più ricco, si possono condire con formaggio fuso, crema di ricotta oppure panna arricchita con prosciutto o speck, per creare un condimento cremoso e avvolgente. In alternativa, un filo di olio d’oliva e parmigiano completano il piatto con semplicità e gusto.
CONSERVARE i canederli agli spinaci
I canederli possono essere conservati in due modi:
🍀 congelati da crudi: disporli su un vassoio e metterli nel freezer. Quando saranno congelati, trasferirli in un sacchetto o contenitore per alimenti
🍀 congelati da cotti: cuocerli, lasciarli raffreddare completamente e poi riporli in un contenitore ermetico o sacchetto per alimenti per conservarli nel freezer.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa non mangiare insieme ai canederli agli spinaci?
È meglio evitare di abbinare i canederli agli spinaci con carni grasse come cotechino o salsiccia, che potrebbero coprire il sapore delicato degli spinaci. Allo stesso modo, salse troppo intense rischiano di sovrastare il piatto. Infine, contorni acidi come insalate con aceto o piatti a base di pomodoro potrebbero alterare l’equilibrio dei sapori.
Cosa sono i canederli?
I canederli sono una preparazione tipica della cucina alpina – tirolese, costituita da polpette di pane, farina, uova e vari ingredienti come spinaci, barbabietole, formaggi o salumi. Cuocere i canederli in brodo o al burro è il modo tradizionale per gustarli. Oppure si possono proporre come contorno.
Cosa vuol dire canederli?
I canederli (Semmelknödel) sono grandi gnocchi preparati con un impasto che varia a seconda della ricetta, ma sempre a base di pane raffermo. La loro consistenza e il sapore dipendono dagli ingredienti aggiunti.
Quanti tipi di canederli ci sono?
I canederli possono essere preparati con ingredienti come speck, luganega, erbe aromatiche, funghi o ortiche, e ogni famiglia ha la propria ricetta. Spesso le dosi vengono determinate “ad occhio”, adattandole in base agli ingredienti disponibili.
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