I broccoli grigliati sono un contorno semplice e saporito, perfetto da preparare in padella o alla piastra. Diventano teneri dentro e leggermente croccanti fuori, con un gusto naturale che li rende un’idea veloce e sana per ogni pasto.
STAGIONE del #broccolo – da settembre a maggio.
Ricette con i broccoli o i cavolfiori
Broccoli grigliati
- Energia 71,72 (Kcal)
- Carboidrati 7,34 (g) di cui Zuccheri 1,85 (g)
- Proteine 3,08 (g)
- Grassi 4,40 (g) di cui saturi 0,61 (g)di cui insaturi 0,06 (g)
- Fibre 2,81 (g)
- Sodio 35,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 77 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Broccoli grigliati
Perché lasciare riposare i broccoli dopo averli tagliati?
Dopo averli spezzettati, i broccoli producono il sulforafano, una sostanza benefica per la salute. Aspettare almeno 20 minuti prima di cuocerli permette all’enzima che lo genera di agire, mentre cuocerli subito o a temperature troppo alte riduce questo effetto.
1. Tagliare a fettine sottili le cimette o i gambi più teneri (i gambi più duri conviene pelarli prima per non avere parti fibrose). Quindi lavarli.
2. In una padella capiente e antiaderente (o sulla piastra) versare un filo d’olio, quindi scaldare leggermente.
3. Aggiungere le sottili fette di broccolo in un unico strato, schiacciare con un mestolo piatto la verdura per renderla croccante.
4. Cuocere a fuoco medio, a metà cottura girare sul lato opposto per permettere una doratura uniforme.
5. Nel frattempo, tagliare e sbriciolare: l’aglio (facoltativo) e le spezie preferite (io peperoncino e basilico secco).
6. Una volta cotti, trasferire su un piatto da portata e condire.
Si possono usare in ricette diverse dal contorno?
I broccoli grigliati non sono solo un contorno: si possono aggiungere a insalate tiepide o fredde, mescolarli con pasta o riso per un piatto veloce ma saporito, inserirli in frittate o torte salate per dare colore e consistenza, o usarli come farcitura per panini e wrap. La grigliatura intensifica il loro sapore, rendendoli perfetti anche per chi di solito non ama i broccoli, e aggiunge una nota leggermente affumicata.
I broccoli grigliati fanno odore?
No, se grigliati correttamente non sprigionano il classico odore forte dei broccoli bolliti. La grigliatura, soprattutto in padella o alla piastra, esalta il loro profumo naturale e li rende più delicati e piacevoli anche per chi di solito non ama l’odore dei broccoli.
CONSERVARE i broccoli grigliati
Si conservano bene in frigo per un paio di giorni e basta scaldarli in padella per farli tornare gustosi. Si possono anche riscaldare in forno per ridargli croccantezza oppure nel microonde per fare più in fretta, anche se in questo caso diventano un po’ più morbidi.
Meglio evitare di congelarli, perché perderebbero croccantezza e sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
I broccoli vanno sbollentati prima di grigliarli?
Si possono fare in entrambi i modi. Da crudi restano più croccanti e saporiti, mentre sbollentati risultano più morbidi e uniformi, così ognuno può scegliere la consistenza che preferisce.
Meglio farli in padella o alla piastra?
Vengono benissimo in entrambi i modi. In padella restano un po’ più morbidi, mentre sulla piastra acquistano quel tocco affumicato che li rende irresistibili.
Come evitare che si secchino?
Basta oliare leggermente la pentola (o oliarli esternamente) prima della cottura e cuocerli a fuoco medio, così rimangono teneri senza bruciarsi.
Si possono congelare i broccoli grigliati?
È possibile, ma conviene congelarli dopo una breve sbollentatura e prima di grigliarli, perché in questo modo mantengono meglio la consistenza e il colore. Se invece si congelano già grigliati, rischiano di diventare troppo molli o perdere parte del sapore quando si riscaldano.
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