I gambi di carciofo in padella sono una ricetta facile e al tempo stesso gustosissima. A volte penso di amarli di più del carciofo vero e proprio, sarà per la preparazione veloce e meno noiosa. Se ti chiedi “Il gambo di carciofo si mangia?” Qui trovi come cucinarli, e quindi si possono mangiare.
Conosci tutte le proprietà e i benefici dei carciofi? Leggi qui.
STAGIONE di raccolta del #carciofo – da ottobre a maggio in base alla varietà.
RICETTE con i carciofi
Gambi di carciofo in padella
- Energia 78,58 (Kcal)
- Carboidrati 10,90 (g) di cui Zuccheri 1,40 (g)
- Proteine 2,43 (g)
- Grassi 2,62 (g) di cui saturi 0,40 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 4,67 (g)
- Sodio 337,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Gambi di carciofo in padella
Come pulire i gambi di carciofo?
Prima di tutto eliminare la parte finale del gambo, quella più dura e legnosa. Quindi tagliare pezzi di gambo di circa 10 centimetri e con un coltello a lama liscia pelare via la parte esterna più coriacea e fibrosa.
Lavarli nell’acqua e poi tagliare i tranci di gambo a rondelle di circa mezzo centimetro (le più grandi si possono dividere a metà).
Preparare il soffritto
Tagliare a fettine sottili la cipolla (il porro o il cipollotto, sia la parte verde che quella bianca). In un tegame fare ammorbidire la cipolla con un filo d’olio e dell’acqua.
Più soffritto si prepara più salsina cremosa si ottiene.
Cucinare i gambi dei carciofi
Aggiungere i dischetti di carciofo, insaporirli nel soffritto e se gradito sfumare con del vino bianco.
Quindi salare, insaporire con l’origano greco (secco e sbriciolato) e l’eventuale spicchio d’aglio. Cuocere per circa 25 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. All’occorrenza aggiungere altra acqua.
Servire i carciofi cosparsi con del prezzemolo fresco tritato.
CONSERVARE i gambi di carciofo in padella
Per conservare i gambi di carciofo cotti in padella, lasciarli raffreddare completamente, quindi trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
COME RISCALDARE
Scaldarli rapidamente in padella con un po’ d’acqua, nel forno a microonde, oppure aggiungerli a zuppe o risotti verso la fine della cottura per farli riscaldare delicatamente.
Altre RICETTE con i gambi di carciofo
CRUDI a fettine in insalata con sale, succo di limone (o altro agrume) e olio. Oppure intingere il gambo crudo e curato, in una salamoia di olio extra vergine di oliva e sale.
I gambi cotti a pezzetti in padella sono ottimi come sugo per la pasta o per preparare il risotto. E per una nota di sapore in più, alla fine insaporisici con una spolverata di bottarga.
Prova anche a cuocerli assieme a cubetti di patate o farli fritti.
Se hai già i gambi di carciofo lessati – bolliti, puoi preparare la ricetta sopra, facendoli rosolare per pochi minuti a fettine nel soffritto di cipolle o di porro.
PESTO di gambi di carciofo: frullare i carciofi ben cotti con della frutta secca a piacere (anacardi, arachidi, mandorle, noccioli, noci, pinoli, pistacchi…), i più teneri e freschi si possono usare anche crudi.
variante VEGETARIANA
CREMA spalmabile di carciofo: una volta cotti e morbidi frullarli con un minipimer e renderli cremosi aggiungendo dell’olio, della ricotta o altro formaggio morbido (senza caglio animale).
SUGO per la pasta: carciofi e tonno
Ai gambi di carciofo, aggiungi del tonno in scatola e diluisci il tutto con dell’acqua di cottura della pasta. Quindi spadella la pasta al dente con il sugo, manteca il tutto con del formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano, grana, scamorza). E per finire profuma, questo saporito primo piatto, con delle scorzette di limone o del succo di agrumi.
Come CONSERVARE i gambi di carciofo crudi?
I gambi di carciofo freschi si conservano per più di una settimana, tagliati obliquamente ed immersi in un vaso pieno d’acqua in un luogo fresco – freddo.
In alternativa, porre in frigorifero all’interno di un canovaccio umido (o della carta assorbente da cucina inumidita).
Come scegliere e ACQUISTARE i carciofi?
I carciofi freschi sono sodi e hanno un colore uniforme, senza macchie. Il gambo è duro senza parti molli o ingiallite, lungo e con foglie laterali scure e turgide.
Scarica l’APP “Ortaggi che passione“
disponibile solo per Android
🍀🍀🍀🍀
non perdere le ricette di stagione sulla HOME
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
