I gambi di carciofo in padella sono una ricetta facile e al tempo stesso gustosissima. A volte penso di amarli di più del carciofo vero e proprio, sarà per la preparazione veloce e meno noiosa. Se ti chiedi “Il gambo di carciofo si mangia?” Qui trovi come cucinarli, e quindi si possono mangiare.
Conosci tutte le proprietà e i benefici dei carciofi? Leggi qui.
STAGIONE di raccolta del #carciofo – da ottobre a maggio in base alla varietà.
RICETTE con i carciofi
Gambi di carciofo in padella
- Energia 78,58 (Kcal)
- Carboidrati 10,90 (g) di cui Zuccheri 1,40 (g)
- Proteine 2,43 (g)
- Grassi 2,62 (g) di cui saturi 0,40 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 4,67 (g)
- Sodio 337,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Gambi di carciofo in padella
Come pulire i gambi di carciofo?
Prima di tutto eliminare la parte finale del gambo, quella più dura e legnosa. Quindi tagliare pezzi di gambo di circa 10 centimetri e con un coltello a lama liscia pelare via la parte esterna più coriacea e fibrosa.
Lavarli nell’acqua e poi tagliare i tranci di gambo a rondelle di circa mezzo centimetro (le più grandi si possono dividere a metà).
Preparare il soffritto
Tagliare a fettine sottili la cipolla (il porro o il cipollotto, sia la parte verde che quella bianca). In un tegame fare ammorbidire la cipolla con un filo d’olio e dell’acqua.
Più soffritto si prepara più salsina cremosa si ottiene.
Cucinare i gambi dei carciofi
Aggiungere i dischetti di carciofo, insaporirli nel soffritto e se gradito sfumare con del vino bianco.
Quindi salare, insaporire con l’origano greco (secco e sbriciolato) e l’eventuale spicchio d’aglio. Cuocere per circa 25 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. All’occorrenza aggiungere altra acqua.
Servire i carciofi cosparsi con del prezzemolo fresco tritato.
CONSERVARE i gambi di carciofo in padella
Per conservare i gambi di carciofo cotti in padella, lasciarli raffreddare completamente, quindi trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
COME RISCALDARE
Scaldarli rapidamente in padella con un po’ d’acqua, nel forno a microonde, oppure aggiungerli a zuppe o risotti verso la fine della cottura per farli riscaldare delicatamente.
Altre RICETTE con i gambi di carciofo
CRUDI a fettine in insalata con sale, succo di limone (o altro agrume) e olio. Oppure intingere il gambo crudo e curato, in una salamoia di olio extra vergine di oliva e sale.
I gambi cotti a pezzetti in padella sono ottimi come sugo per la pasta o per preparare il risotto. E per una nota di sapore in più, alla fine insaporisici con una spolverata di bottarga.
Prova anche a cuocerli assieme a cubetti di patate o farli fritti.
Se hai già i gambi di carciofo lessati – bolliti, puoi preparare la ricetta sopra, facendoli rosolare per pochi minuti a fettine nel soffritto di cipolle o di porro.
PESTO di gambi di carciofo: frullare i carciofi ben cotti con della frutta secca a piacere (anacardi, arachidi, mandorle, noccioli, noci, pinoli, pistacchi…), i più teneri e freschi si possono usare anche crudi.
variante VEGETARIANA
CREMA spalmabile di carciofo: una volta cotti e morbidi frullarli con un minipimer e renderli cremosi aggiungendo dell’olio, della ricotta o altro formaggio morbido (senza caglio animale).
SUGO per la pasta: carciofi e tonno
Ai gambi di carciofo, aggiungi del tonno in scatola e diluisci il tutto con dell’acqua di cottura della pasta. Quindi spadella la pasta al dente con il sugo, manteca il tutto con del formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano, grana, scamorza). E per finire profuma, questo saporito primo piatto, con delle scorzette di limone o del succo di agrumi.
Come CONSERVARE i gambi di carciofo crudi?
I gambi di carciofo freschi si conservano per più di una settimana, tagliati obliquamente ed immersi in un vaso pieno d’acqua in un luogo fresco – freddo.
In alternativa, porre in frigorifero all’interno di un canovaccio umido (o della carta assorbente da cucina inumidita).
Come scegliere e ACQUISTARE i carciofi?
I carciofi freschi sono sodi e hanno un colore uniforme, senza macchie. Il gambo è duro senza parti molli o ingiallite, lungo e con foglie laterali scure e turgide.
Scarica l’APP “Ortaggi che passione“
disponibile solo per Android
🍀🍀🍀🍀
non perdere le ricette di stagione sulla HOME
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
