Sì, lo so, è corretto, avete letto bene: questa è la ricetta di una pizza alla carbonara. Dopo aver sperimentato anni e anni or sono una torta salata alla carbonara, oggi si fa veramente sul serio. La prima volta che sono venuta a contatto con una pizza alla carbonara fu 4 anni fa, in una pizzeria in Sicilia. Fra gli ingredienti, però, spiccava tranquilla tranquilla la panna. Da allora mi è capitato spesso di fermarmi a pensare su come avrei fatto io una pizza alla carbonara, senza panna e senza stravolgere troppo la ricetta. Ovviamente stiamo parlando di una pizza, quindi qualcosa da stravolgere c’è, ma devo dire che questo è il risultato che mi ha soddisfatto di più.
Metto le mani avanti dicendovi che ho usato la pancetta, se avete il guanciale ovviamente è meglio, perchè ci si avvicina ancora di più alla versione originale, ma non me ne vogliate, ok? 🙂
Ingredienti
- 600 gimpasto per pizza (qui c’è la mia ricetta con poco lievito)
- 250 gmozzarella per pizza
- 90 gpancetta a cubetti
- 2Tuorli
- 50 gPecorino
- 20 gBurro
- 30 gLatte (o acqua)
Preparazione
In un padellino, sgrassiamo la pancetta a fiamma media, senza renderla troppo croccante. Adesso passiamo a preparare la crema di tuorli, una sorta di zabaione salato. Ci servirà un pentolino e una ciotola da mettere a bagnomaria.
Mettiamo i tuorli nella ciotola e aggiungiamo il burro, sciolto e poi fatto raffreddare. Per evitare di farlo friggere, io utilizzo il microonde per ammorbidirlo.
Lavoriamo il composto con le fruste, mantenendo la fiamma medio bassa. Aggiungiamo a filo il latte e lasciamo cuocere per circa 3-4 minuti. A fiamma spenta aggiungiamo il pecorino grattugiato, lasciandone un po’ da parte per cospargerlo sulla pizza. Insaporiamo con sale e pepe.
Pubblicità La prima sfida da affrontare per decidere come preparare una pizza alla carbonara è quella della base. Io ho optato per una base con la mozzarella, perchè senza niente che pizza è?
Stendiamo le pizze in due teglie ricoperte di carta forno, leggermente infarinate. Farciamole con la mozzarella per pizza, che è più asciutta e non bagnerà troppo la base. Completiamo con la pancetta precedentemente sgrassata e inforniamo nella parte bassa del forno, alla massima temperatura, fino a quando i bordi non si saranno colorati.
Trasferiamo le pizze nei piatti e cospargiamo di zabaione salato, pecorino e un po’ di pepe ancora.
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La pizza alla carbonara è pronta!
Un consiglio in più
Se volete utilizzare il guanciale il procedimento è lo stesso: fatelo sgrassare leggermente prima di metterlo in forno.