Questa ricetta ha un titolo particolarmente lungo. E pensare che non è neanche finito, perchè il vero titolo dovrebbe essere un qualcosa tipo “Biscotti di Pasqua siciliani tradizionali e al pistacchio, detti anche ciciulii, aceddi cu l’ova, cuddure e altri mille modi così quanti sono i paeselli in cui vengono preparati”, ma mi sembrava troppo da scrivere nel piccolo spazio dedicato, avrei potuto fare implodere il blog.
I biscotti di Pasqua siciliani (li ho chiamati siciliani perchè ho seguito una ricetta di famiglia, lo so che si fanno in tutto il sud Italia, non vi infiammate) hanno mille versioni, così come i nomi. Nel mio paese di origine, dove si chiamano ciciulii, se ne trovano addirittura due versioni, per una per niente spiccata megalomania: la versione biscotto e la versione “pane”. La versione pane in realtà è un biscotto anch’essa, ma è più morbida, più alta, con un impasto diverso. La versione biscotto è la mia preferita, perchè adoro la sua consistenza croccante e la sua superficie super decorabile. È di questa che parleremo oggi!
Ogni famiglia ha la sua ricetta di frolla da ciciulio e la sua punta di diamante nella decorazione. Come potrete vedere di seguito io non sono quella punta di diamante, perchè nelle decorazioni di precisione sono una schiappa, ma ho voluto aggiungere il mio tocco a questa ricetta tradizionale preparandone una versione al pistacchio! Alcuni intrecci, infatti, sono stati fatti con della frolla al pistacchio e sono sicura che questa versione sarà quella che accomunerà tutti!
Che ne dite, vi va di prepararli insieme?
Ingredienti
- 500 gsemola rimacinata di grano duro
- 500 gfarina 00
- 300 gzucchero
- 480 gburro (o 400 di strutto)
- 120 glatte (più altro se serve)
- Mezza bustinalievito in polvere per dolci (vanigliato)
- Mezzaarancia (la scorza grattugiata)
- uova sode (quante ne volete)
- 100 gburro di pistacchio (se volete farne una parte al pistacchio)
- q.b.codette colorate
Preparazione
Lasciamo il burro ad ammorbidire fuori dal frigo fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Mescoliamo le due farine con lo zucchero, il lievito per dolci vanigliato e una leggera grattugiata di scorza di arancia.
Aggiungiamo il burro a tocchetti e un goccio di latte e iniziamo ad impastare. Io ho usato la planetaria, ma possiamo procedere tranquillamente a mano.
Pubblicità Aggiungiamo ancora un po’ di latte finchè non otterremo una consistenza asciutta, ma lavorabile. Io ne ho aggiunto in totale 120 grammi, ma potrebbe servirne un pochino in più o un pochino in meno.
Lavoriamo l’impasto e formiamo un bel panetto. Copriamolo con la pellicola e lasciamolo riposare in frigo per mezz’oretta.
Nel frattempo facciamo bollire le uova per 4 minuti dall’inizio del bollore. L’uovo non sarà ancora completamente sodo, quindi attenzione.
Il numero di uova da usare dipende da quante ne vogliamo usare su ogni singolo biscotto. Non c’è un numero preciso, io mi sono limitata ad un uovo per pezzo, usandone 10 con queste dosi. Ma ci sono anche biscotti con due o tre uova… insomma: a voi la scelta!
Pubblicità Preleviamo la frolla dal frigo. Da qui in poi andrà in base alla propria fantasia: possiamo creare intrecci (e quindi fare cordoncini di pasta), cesti, cuori, colombe stendendo l’impasto più o meno sottilmente. Riordiamoci che in questa frolla c’è il lievito, quindi in cottura cresceranno un po’.
Per realizzare l’impasto al pistacchio preleviamo un quarto del panetto totale e addizioniamoci burro di pistacchio (se cliccate vedrete come lo preparo).
Prepariamo adesso le nostre forme: io ho preparato dei cestini, in alcuni dei quali ho utilizzato parte dell’impasto al pistacchio per l’intreccio del manico e le decorazioni, delle colombe e dei coniglietti, preparati intrecciando 2 cordoni di frolla (uno dei due al pistacchio), attorcigliato poi intorno all’uovo.
Pubblicità Una volta realizzate le nostre forme e posizionate in una larga teglia foderata di carta forno (serviranno più infornate) passiamo ad aggiungere le uova. Creiamo un piccolo cordoncino di frolla da poggiare dove vogliamo mettere l’uovo, creando un anelli in modo che non scivoli via. Posizioniamo l’uovo e fermiamolo con due strisce di frolla.
Spennelliamo i nostri biscotti pasquali con un po’ di latte e cospargiamo di codette colorate.
Inforniamo a 180°, nella parte medio-bassa del forno, per circa 15-20 minuti, in base allo spessore.
Pubblicità Per decorare i cestini al pistacchio prepariamo la glassa con un cucchiaino di zucchero e velo e un goccio d’acqua, spennelliamo la superficie del cesto e cospargiamo di granella di pistacchio.
I biscotti di Pasqua siciliani sono pronti, aspettiamo che raffreddino completamente prima di spostarli!
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Un consiglio in più
Se non volete aromatizzare parte dell’impasto al pistacchio procedete saltando quel passaggio, ma se non vi piace potete pensare di utilizzare qualche altro gusto: mandorle, nocciole, cacao!
I ciciulii si mantengono per giorni, ma copriamoli bene in modo da preservarli.