Ultimamente mi sono innamorata dei pancakes, li ho provati in tantissime versioni, spesso inventate da me sul momento, come questi: pancakes al cocco. Guarniti con una gustosissima crema al cocco che col suo sapore mi ricorda tanto quello dei cioccolatini Raffaello.
Ingredienti
Per 6 pancakes
- 50 gfarina 00
- 20 gcocco rapè
- 90 glatte di cocco
- 1uovo
- 5 gzucchero
- 3 glievito in polvere per dolci
- 10 gburro
Per guarnire
- q.b.crema al cocco
- q.b.cocco rapè
Preparazione
Per preparare i pancakes al cocco inizia prendendo una ciotola e rompendo un uovo all’interno, quindi sbattetelo con una frusta mentre aggiungete lo zucchero. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, oppure nel microonde per pochissimi secondi. Lasciatelo un attimo intiepidire, quindi poi versatelo al composto di zucchero e uova. Aggiungete il latte di cocco e mescolate. Unite ora la farina e il lievito setacciati, poco alla volta mentre continuate a mescolare con la frusta. Versateci ora il cocco rapè e mescolate energicamente ottenendo una pastella.
Mettete a scaldare sul fuoco a fiamma media una padella piccola, meglio se antiaderente in modo da non avere difficoltà quando il pancake andrà girato. Se necessario ungete la superficie con un leggerissimo strato di burro.
Versate al centro della padella un mestolo di preparato (se il mestolo è grande non riempitelo completamente poiché durante la cottura l’impasto tenderà a lievitare).
Quando la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato aiutandovi con una spatola, quindi fate dorare a sua volta anche l’altro lato e tiratelo fuori dalle padella. Proseguite così con il resto dell’impasto e man a mano disponete i pancake su un piatto impilati uno sopra l’altro.
Una volta finito guarnite i pancake con della crema al cocco, ed una spolverata di cocco rapè. Ecco pronti i vostri deliziosi pancakes al cocco.
