Questa insalata di fagiolini, patate e pomodorini è una deliziosa combinazione di ingredienti freschi e colorati ed è una ricetta che non poteva mancare sul mio blog.
E‘ molto saporita ed è una delle mie insalate preferite sin da piccola. Mia madre la preparava spesso nel periodo caldo specialmente quando da ragazza ero a dieta, con tanti fagiolini e poche patate.
La combinazione di questi ingredienti rende questa insalata molto saziante anche se i punti Weight Watchers sono pochi. Ed è sicuramente una pietanza adatta a tutta la famiglia anche a chi non deve dimagrire.
Basterà aggiungere una porzione di proteine per avere un pasto completo e bilanciato. In genere io aggiungo dei ceci. In questo modo avrai una gustosa insalatona vegana anche ideale da portare in spiaggia.
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Ingredienti
Insalata
Condimento
Punti Weight Watchers Propoints
Passaggi
Lava bene tutte le verdure. Elimina le estremità dei fagiolini e pela le patate.
Le patate puoi anche sbucciarle dopo averle bollite e raffreddate: questo farà in modo che ritengano meglio le loro proprietà nutrizionali. O puoi lasciarci la buccia che è il miglior modo di mangiare le patate.
Fai bollire fagiolini e patate separatamente in acqua leggermente salata, fino a che siano teneri.
Attenzione a non farli cuocere troppo o i fagiolini perderanno il loro colore verde squillante e la patate si sbricioleranno, quindi entrambi perderanno vitamine.
Scola entrambi e passaci sopra il getto dell’acqua fredda così da fermare la cottura.
Mentre le verdure cuociono taglia i pomodorini a metà e i cipollotti a fettine sottili.
Per il condimento versa in un barattolino l’erba cipollina tagliata con le forbici, senape, olio, sale e aceto balsamico.
Aggiungi un pochino di acqua o d’estate un cubetto di ghiaccio, chiudi e agita bene per emulsionare tutti gli ingredienti.
Taglia le patate a fette e ponile in un’insalatiera assieme ai fagiolini, ai pomodorini e ai cipollotti.
Versa il condimento, aggiungi del basilico a pezzetti e un po’ di pepe se lo gradisci.
Mescola bene e servi.
E’ meglio se prepari questa insalata di fagiolini, patate e pomodorini in anticipo così che il condimento venga ben assorbito dalle verdure insaporendole meglio.
D’estate puoi mettere l’insalata in frigo per una mezzoretta così da servirla fresca. Ma che buona che è? Fammi sapere se anche tu sei una fan di questa insalata.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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I 4 punti in totale sono con i condimenti?
e con le patate 😉 😀
super
grazie! 🙂