L’insalata di polpo è da sempre uno dei miei piatti preferiti anche se per un po’ di tempo non sono riuscita a trovare la materia prima qui in Olanda. Ma da quando ho scoperto dove trovare il polpo spesso la preparo ed è veramente gustosa anche condito con poco olio.
Preparare l’insalata di polpo è semplice ma bisogna tener presente alcuni accorgimenti per evitare che il polpo venga troppo duro. La tradizione dice che bisogna mettere un tappo di sughero nell’acqua di bollitura per farlo venire tenero: questo è un mito, nonostante ciò io per tradizione continuo a metterlo…
Ho scoperto anche la ragione di questa credenza popolare: al sud il polpo bollito, detto ‘o purp’, si vendeva per strada e il polparo lo lasciava immerso nell’acqua bollente fino al momento di venderne uno. Per poterlo tirar su quando doveva prepararlo per la vendita, legava ad ogni polpo una cordicella e un tappo di sughero il quale, galleggiando, facilitava la “pesca” del polpo.
Forse qualcuno ha ben pensato che questo tappo fosse fondamentale anche per la cottura del polpo e da qua dev’essere nata la tradizione. In effetti affinché il polpo venga tenero bisognerebbe prendere quello decongelato oppure, incredibile ma vero, bisognerebbe congelarlo fresco e poi lasciarlo scongelare lentamente a temperatura ambiente, senza alcuna forzatura (acqua calda, microonde, etc).
Sicuramente così si otterrà un’insalata di polpo più tenera. Più avanti vi spiegherò meglio qualche altro trucchetto…
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Ingredienti
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Passaggi
Riempire un’ampia pentola di acqua, aggiungere un bicchiere di vino, un limone e due spicchi di aglio tagliati a pezzi e portare ad ebollizione. Il tappo, come spiegato nell’introduzione, è un optional: io lo metto per tradizione e perchè mi ricorda la mia infanzia.
Quando l’acqua bolle immergere e rialzare 3-4 volte solo i tentacoli in modo che si arriccino e poi immergere tutto il polpo. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per 30-40 minuti.
Mentre il polpo cuoce preparare il condimento. Porre in una ciotolina i 2 spicchi di aglio a pezzetti, il succo di 1 limone, i 2 cucchiaini di olio, il prezzemolo tagliuzzato, poco sale e pepe (se piace) ed aggiungere anche 1-2 cucchiai di acqua del polpo se il condimento sembra troppo asciutto. Emulsionare bene e tenere da parte.
Verificare che il polpo sia cotto infilando la forchetta nella parte più spessa. Quando è pronto non scolarlo subito o la pelle si staccherà a pezzi rendendolo bruttino da vedere. Mettere la pentola nel lavandino e far raffreddare il tutto lasciando scorrere l’acqua del rubinetto lentamente nella pentola.
L’acqua inizierà a trasbordare e il polpo si raffredderà progressivamente. Quando l’acqua che è nella pentola è diventata fredda allora potremo estrarre il polpo, sciacquarlo bene e tagliarlo a pezzi. Mettere i pezzi di polpo nel piatto di portata e condire con l’emulsione di olio, limone e aglio preparata in precedenza mescolando benissimo.
Ed ecco che la nostra insalata di polpo leggera è pronta per essere servita! Per presentarla basterà aggiungere degli spicchi di limone e del prezzemolo fresco. Altra idea è di servirla su un letto di rucola…
E’ possibile anche aggiungere dei tocchetti di patata lessa che si combina benissimo con il sapore del polpo oppure semplicemente accompagnare con un paio di fette di pane casareccio tostate per un pasto leggero e nutriente.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
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Per rendere morbido il polpo fresco io lo lascio a raffreddare ( dopo bollitura con…tappo di sughero, of course 😉 ) nella pentola con acqua di cottura e coprendolo. La mattina non solo la pelle si toglierà facilmente, ma sarà morbidissimo!
Ottima idea! 😉
da quando ho scoperto questa ricetta 2 settimane fa l’ho già fatta 4 volte 😀 viene tenerissimo e buonissimo!!!! e spiegato così è veramente semplice da fare 🙂 grazie mille :))) e complimenti!!
Grazie Follina, sono contenta ti sia piaciuta tanto questa ricetta 🙂 🙂
Ciao, scusate la mia ignoranza…. Ma il polpo non va pulito dalle interiora? Io non ho l’ho mai cucinato, quindi non so cosa devo fare!! Grazie mille! Debby
Deborah hai ragione, io ho sempre preso il polpo decongelato che è già pulito, ora lo scrivo nella ricetta, per chiarezza. Grazie per avermelo fatto notare 😉
Io ci aggiungo del sedano a pezzetti
Buona idea!
Buonaaaaaaa! Mia mamma la fa sempre con le patate al vapore! 😀
Uèèè Lauraaaa 😀 Si è ottimo con le patate!!!
Ricetta bellissima e spiegata benissimo!
Per ora congelo congelo il mio polpo e appena lo scongelo vengo a rileggermela per bene! Il polpo della foto sembra talmente tenero 😀
Agnese grazie mille 🙂 Io l’ho sempre fatto così ed è sempre stato tenerissimo!! Poi fammi sapere 🙂
Ma è troppo sfizioso e gustoso, ma grazieeeeee ^^
grazie a teeeee 😀
posso dirti che sei simpaticissima…e le tue ricette buonissime…
Grazie Rosaria 😀 😀 😀