Crumpets light: i pancakes inglesi

I crumpets sono dei pancake inglesi lievitati che sono stati parte integrante della mia alimentazione durante i miei anni di permanenza a Londra. Una volta provati non ho potuto più smettere di mangiarli. Sono proprio come dei pancakes ma più alti e sono cotti sul griddle, una piastra liscia molto usata nella cucina anglosassone.

Sono vegani e molto leggeri, preparati con pochi ingredienti, principalmente farina e acqua e senza uova. In alcune ricette è previsto l’uso del latte che io ho evitato per renderli meno calorici, mentre in altre ricette regionali i crumpets sono realizzati più sottili e larghi: in tal caso parliamo di pikelets.

Come detto i crumpets sono molto leggeri quindi il loro apporto calorico e di punti Weight Watchers dipende molto da come vengono farciti. Essendo molto bucherellati in superficie tutto quello che viene spalmato tende a scendere in queste fossettine quindi se si usa burro o nutella beh, si rischia che poi i punti WW siano tantissimi.

Se invece si preparano spalmando del formaggio cremoso leggero o della marmellata light allora ecco che immediatamente sarà possibile gustare una merenda o una colazione deliziosa e allo stesso tempo molto leggera e nutriente.

Altre ricette di pancake leggeri le trovi qui:

Pancake alla banana
Pancake cioccolato e banana senza zucchero
Pancake senza glutine vegani

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Informazioni

Tipo: Colazioni, Merende
Porzioni: 14 (più o meno)
Preparazione: 10 min + 1-2 ore di lievitazione
Cottura: 20 min
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints per 2 crumpets = 3

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Ingredienti

100 gr farina manitoba
125 gr farina 00
1/2 bustina (3,5 gr) di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
400 ml (o quanto basta) di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

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Strumenti

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Passaggi

Mettere farina, lievito e zucchero in una ciotola. Cominciare ad aggiungere l’acqua tiepida mescolando finchè l’impasto non diventi abbastanza liscio e liquido come da foto. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente al chiuso, ad esempio nel forno spento, per 1-2 ore fino a che l’impasto non sia quasi raddoppiato di volume.

Dopo la lievitazione saranno comparse le classiche bollicine in superficie. Aggiungere sale e bicarbonato pesati a parte e, se necessario, altra acqua tiepida per ritornare alla consistenza liquido-cremosa di prima della lievitazione. Volendo si possono anche usare le fruste per un’ultima mescolata rapida.

Preparare tutto il necessario per la cottura: la gratella per far raffreddare i crumpets, un piattino con 1 cucchiaino di olio, pennello, due coppapasta spennellati di olio, la ciotola con l’impasto, un piccolo mestolo e infine la padella antiaderente spennellata di olio.

Sarebbe meglio utilizzare gli egg-rings ovvero gli anelli tondi per fare le uova a tegamino: sono più maneggevoli in quanto meno profondi e sono anche dotati di manico. Ma i coppapasta vanno anche bene anche se durante la cottura bisognerà usare delle presine per maneggiarli. Durante la cottura ho dovuto scrostarli per 2-3 volte sotto l’acqua in quanto l’impasto si era un po’ attaccato: degli anelli antiaderenti sarebbero perfetti!

Mettere i coppapasta in padella e lasciar riscaldare. Versare un mestolino di impasto in ciascun coppapasta, max 1 cm di spessore. Non toccare per 1 minuto in modo che la base cuocia e si stacchi bene. Cominceranno a formarsi delle bollicine in superficie che eventualmente “scoppieranno” formando i classici buchini dei crumpets. Durante questa fase ruotare i coppapasta in modo che il calore si distribuisca uniformemente.

N.B.:  i coppapasta diventano bollenti: utilizzare delle pinze o una presina per maneggiarli!

Quando si sono formati i buchini è il momento di estrarre i crumpets e rigirarli. Se si sono attaccati un po’ al coppapasta è più facile porli su un tagliere, staccarli usando una paletta e poi rimetterli in padella e rigirarli. E’ bene non farli cuocere troppo in quanto prima di servirli andranno tostati. Oliare di nuovo i coppapasta e procedere con il resto dell’impasto fino ad esaurimento.

Man mano che i crumpets sono cotti porli sulla gratella per dolci per farli raffreddare. Una volta freddi conservarli in una busta o in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Si possono anche surgelare negli appositi sacchetti separandoli con qualche pezzetto di carta forno per non farli attaccare.

Per servire i crumpets metterli per un paio di minuti nel tostapane e poi farcirli dolci o salati a piacimento. Ecco una foto dove io ho usato poca ricotta addolcita con del miele e poi la marmellata di mirtilli rossi senza zucchero. Ora che mangio vegano invece uso la crema spamabile di anacardi e un po’ della mia composta di fragole.

Insomma sono deliziosi e consiglio veramente di farli. Attendo i vostri commenti qui sotto o su Facebook.

Enjoy!

by Giovanna Buono

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