Friarielli saltati in padella : conosciti come cime di rapa o broccoletti , sono un ortaggio che si consuma previa cottura e si usano per farcire torte salate ,per preparare squisite paste al forno o per condire le famose orecchiette pugliesi . Un abbinamento vincente è abbinarli con la salsiccia . Oggi li ho cucinati in padella seguendo le indicazioni datemi dal contadino che me le ha vendute . che dire un contorno veramente gustoso dal sapore deciso e veloce da prepare .
Ingredienti
-
1 kg Friarielli
-
2 spicchi Aglio
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
2 Peperoncino secco (piccante)
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Mondare i friarielli , eliminare le parti macchiate e vecchie e dividerli in gambi e foglie e lasciarli a bagno in acqua fredda per eliminare l’eventuale residuo di sabbia , scolare bene .
Scaldare l’olio extravergine di oliva in un ampio tegame , unire l’aglio pelato e schiacciato con il palmo della mano e il peperoncino pestato, lasciare rosolare qualche minuto prima di aggiungere i gambi e dopo alcuni minuti le foglie dei Friarielli. lasciare cucinare alcuni minuti chiudendo il tegame con un coperchio in modo che si formi del liquido di cottura . togliere il coperchio e continuare la cottura fino a quando il liquido rilasciato dai friarielli non sarà assorbito . salare , mescolare bene e servire