Il totano è un mollusco molto simile al calamaro e si possono facilmente confondere le uniche differenze sono nelle pinne e nei tentacoli, il calamaro è un mollusco di dimensioni minori rispetto al totano e ha pinne piuttosto grandi e affusolate di forma romboidale i tentacoli possiedono solamente ventose e il corpo è di colore rosa- grigiastro, mentre Il totano è di dimensioni più grandi, ma le pinne sono più piccole e di forma triangolare attaccate al corpo solo nella parte finale e il colore è bianco- rosaceo, il calamaro dal punto di vista culinario è più pregiato e ha la carne più delicata del totano ma entrambi sono molto morbidi dopo la cottura.
Ingredienti
Per il ripieno
Passaggi
Pulire i totani sotto acqua corrente, sfilare la pelle, la testa molto delicatamente togliere la cartilagine trasparente interna e gli occhietti rivoltare il centro dei tentacoli (non gettare i tentacoli che servono per il ripieno) per togliere il dente e infine pulire sotto il getto dell’acqua la sacca per tirare via le interiora.
A questo punto tritare i tentacoli e tenere da parte.
Fare rosolare l’aglio con l’olio in padella, unire i tentacoli tritati e fare rosolare per pochi minuti.
Togliere l’aglio e sfumare con il vino, lasciare evaporare e cuocere per 1 minuto togliere dal fuoco, unire la mollica sbriciolata e fare assorbire tutto il liquido.
Mettere il tutto in una ciotola unire una parte di prezzemolo tritato, i capperi sciacquati e strizzati, le olive divise a metà il sale e pepe e il pangrattato infine mescolare bene il tutto.
Riempire i totani senza arrivare al bordo.
Sigillare con uno stecchino ogni totano.
Fare rosolare in padella con poco olio ambi i lati (se desiderate aggiungere mezzo spicchio di aglio), portare a cottura e cospargere con il prezzemolo rimasto.
Dosi variate per porzioni
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