Il baccalà sotto il pesto è una ricetta tipica di Livorno, da noi si dice sotto il pesto quando si fa una miscela tra olio e aceto come ad esempio per le melanzane oppure per gli zerri si aggiunge solo aglio e peperoncino e il gioco è fatto.
Ingredienti
Passaggi
Dividere i filetti di baccalà in pezzi non troppo grandi.
Passare ogni pezzo nella farina.
Scaldare l’olio di semi e friggere ambi i lati.
Quando è pronto scolare dall’olio di cottura e sistemare in un contenitore di vetro.
A parte fare scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino a spicchi.
Appena l’aglio rosola togliere dal fuoco e unire anche l’aceto, coprire e lasciare riposare per pochi istanti.
Versare sul baccalà e fare attenzione che lo ricopra completamente, lasciare riposare per almeno un giorno per lasciare che il pesce si insaporisca.
Conservazione – Consigli
Il baccalà sotto il pesto si conserva coperto per qualche giorno sia in frigorifero oppure no.
Se lo conservate in frigorifero si consiglia di lasciare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.
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