Il ragù di cinghiale è un sugo molto saporito e gustoso, ideale per condire pasta fresca come pappardelle, tagliatelle e altro infatti è il condimento ideale da servire ai nostri ospiti nelle occasioni speciali come il Natale e capodanno.
Ingredienti
Per la marinatura
Per il ragù
Strumenti
Passaggi
Per la marinatura
Sistemare la carne di cinghiale in una ciotola grande, irrorare con il vino e aggiungere la carota e il sedano tagliati grossolanamente, la cipolla, il pepe in grani le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per almeno tutta la notte.
Per il ragù
Fare rosolare le verdure tritate e l’aglio con l’olio.
Scolare dalla marinatura e tagliare la carne con l’apposito coltello a pezzi piccoli.
Unire la carne al soffritto.
Quando la carne avrà cambiato colore aggiungere il vino, le foglie di salvia, il rosmarino tritati, il sale e pepe.
Unire il concentrato di pomodoro.
Per terminare aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e la foglia di alloro intera.
Coprire ma non completamente e lasciare cuocere per 1h e 30 mescolando ogni tanto.
Lasciare che il sugo si asciughi.
Finita la cottura togliere la foglia di alloro e condire la pasta scelta.
Conservazione
Il ragù di cinghiale si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico di vetro per 2-3 giorni.
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