Dopo il successo dei miei amati Peperoni gratinati ripieni di riso e mozzarella, ho deciso di sperimentare lo stesso concetto con un altro ortaggio simbolo della bella stagione.
Oggi prepariamo insieme delle squisite Zucchine ripiene gratinate al forno con riso, salsiccia e mozzarella! Un piatto unico ricco, saporito e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo della domenica.
Ottimo da servire in porzioni più piccole come antipasto o sfizioso finger food durante un aperitivo all’aperto.
Questa ricetta semplice si prepara svuotando le zucchine della polpa, pre-cuocendone i gusci in forno a 180°C per 30 minuti, e utilizzandone l’interno per cucinare un risotto cremoso sfumato al vino bianco con porro e salsiccia. Una volta farcite, si aggiungono fette di mozzarella e parmigiano e si gratinano al forno o in friggitrice ad aria.
Il punto di forza di questa ricetta è che potete gustarle calde e filanti appena sfornate, ma vi assicuro che sono eccezionali anche tiepide o fredde, il che le rende ideali da preparare in anticipo.
Scopriamo insieme dosi e passaggi per questa fantastica ricetta ma prima vi regalo 5 idee super collaudate perfette per la tua estate!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, spuntate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza per ottenere delle “barchette”.
Con l’aiuto di un cucchiaino, scavate delicatamente la parte centrale per estrarre la polpa, facendo attenzione a non bucare il fondo o i bordi. Mettete da parte la polpa in una ciotola (scartando solo i filamenti ricchi di semi grandi, se presenti).
Prendete una teglia capiente, rivestitela con carta forno e ungetela con un filo d’olio. Adagiatevi le barchette di zucchina rivolte verso l’alto, conditele all’interno con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio.
Coprite la teglia con un foglio di carta alluminio (stagnola) e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30-40 minuti. A metà cottura togliete l’alluminio, le zucchine saranno pronte quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno tenere.
Sfornatele e tenetele da parte. Mentre le zucchine sono nel forno, dedicatevi al ripieno così da portarvi avanti con il lavoro.
Sminuzzate finemente la polpa di zucchina che avete tenuto da parte. In una padella antiaderente ampia scaldate 2 cucchiai di olio extravergine e fate dorare il porro tagliato a fettine sottili.
Aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata finemente con le mani, lasciandola rosolare per un paio di minuti.
Unite quindi la polpa di zucchina sminuzzata, regolate leggermente di sale e pepe, e lasciate cuocere tutto insieme a fiamma media per circa 8-10 minuti, finché l’acqua delle zucchine non sarà evaporata.
Nella stessa padella con il condimento di salsiccia e zucchine, versate il riso crudo. Fatelo tostare per un paio di minuti mescolando con un mestolo. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente a fiamma viva.
Ora iniziate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 13-15 minuti (il riso dovrà rimanere leggermente al dente perché finirà la cottura in forno).
A 5 minuti dalla fine, spegnete il fuoco, aggiungete la noce di burro, le foglie di basilico spezzettate con le mani e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate con energia per mantecare il risotto. Aggiustate di sale se necessario.
Prendete le barchette di zucchina cotte e, aiutandovi con un cucchiaino, farcitele generosamente con il risotto ben caldo, pressando leggermente per riempirle tutte. Tagliate la mozzarella a fettine o cubetti e adagiatele su ciascuna zucchina. Spolverizzate la superficie con i restanti cucchiai di Parmigiano Reggiano per creare una crosticina perfetta.
Rimettete la teglia in forno (potete attivare la modalità ventilata a 190°C) per circa 8-10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere completamente la mozzarella e creare una splendida gratinatura dorata in superficie. Sfornate, lasciate intiepidire 5 minuti e servite!
Spero davvero che queste saporitissime zucchine ripiene gratinate al forno diventino uno dei vostri piatti del cuore di questa estate! Sono ricche, filanti e risolvono con allegria una cena completa senza dover impazzire con mille contorni diversi!
A proposito, voi come le farcite di solito le zucchine estive? Siete tradizionaliste e amate il classico ripieno di carne macinata, o vi stuzzica questa versione con il risotto alla salsiccia? E soprattutto, userete il forno tradizionale o le proverete nella vostra friggitrice ad aria?
Fatemelo sapere qui sotto nei commenti e se rifate questa ricetta, scattate una bella foto e taggatemi sulle mie pagine social così posso vedervi e condividervi nelle mie storie. Un bacio grande, buona cena a tutti e alla prossima!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Cottura in Friggitrice ad Aria
Vuoi velocizzare la gratinatura finale o fare l’intera ricetta senza accendere il forno grande? La nostra amata friggy è perfetta!
Per pre-cuocere le barchette: adagiatele nel cestello (se ci stanno, altrimenti fatele a piccoli lotti) con un filo d’olio e sale, e cuocetele a 180°C per 12-15 minuti finché non sono tenere.
Per la gratinatura finale: una volta riempite le zucchine con il risotto caldo e completate con mozzarella e parmigiano, sistematele nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete a 190°C per circa 5-7 minuti. La mozzarella diventerà filante e la crosticina dorata in un lampo!
Consigli e Varianti
🥕 VERSIONE VEGETARIANA SENZA SALSICCIA:
Niente di più facile! Potete omettere completamente la salsiccia.
Per dare una spinta di sapore extra al risotto vegetariano, potete aggiungere al porro e alla polpa di zucchine 50 g di funghi champignon tritati, oppure dei dadini di carota. Una volta cotto il riso, mantecatelo con dei cubetti di provola o scamorza dolce prima di farcire le barchette.
Altree idee per un risotto saporito con le verdure?
Broccoli e speck o broccoli e salsiccia; zucca e Gorgonzola; carciofi e Brie; radicchio e noci; cavolo viola, per un effetto cromatico da lasciare tutti a bocca aperta!
Gluten-Free e Lactose-Free
Questa ricetta è un jolly fantastico per gli ospiti che hanno intolleranze alimentari:
Naturalmente Senza Glutine: Il riso è un cereale privo di glutine per natura! Vi basterà semplicemente assicurarvi che la salsiccia acquistata sia certificata senza glutine (leggete l’etichetta) e, se usate il dado vegetale per il brodo, controllate anche questo sull’etichetta..
Versione Senza Lattosio: sostituite la mozzarella classica con una mozzarella delattosata (lactose-free) ben sgocciolata e utilizzate un burro senza lattosio oppure olio extravergine per la mantecatura finale del riso. Il Parmigiano Reggiano DOP è naturalmente privo di lattosio grazie alla sua stagionatura, quindi potete usarlo tranquillamente!
Domande e Risposte ❓
Che tipo di riso è meglio utilizzare per questa ricetta?
Per ottenere delle zucchine ripiene perfette vi consiglio caldamente il riso Carnaroli o l’Arborio. Hanno chicchi grandi che tengono benissimo la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido, rendendo il ripieno compatto ma cremoso. Evitate i risi che non scuociono (come il parboiled) perché i chicchi rimarrebbero troppo sgranati ed slegati all’interno della zucchina.
Quali zucchine sono più indicate? Posso usare quelle tonde?
Io per questa ricetta preferisco le zucchine bianche o siciliane perché hanno una buccia sottile, una polpa dolce e sono molto tenere. Vanno benissimo anche le classiche zucchine verdi scure lunghe, purché siano di taglia media (quelle troppo grandi hanno troppi semi e poca polpa).
Se volete usare le zucchine tonde, l’idea è fantastica!
In quel caso non tagliatele a barchetta: calcolate la calotta superiore, svuotatele come se fossero dei bicchieri, pre-cuocetele in forno e poi riempitele fino all’orlo col risotto. Proprio come ho fatto in questa golosa variante: Zucchine tonde farcite con provola e prosciutto.
Si possono preparare in anticipo?
Sì! Potete preparare tutto il piatto (composto da farcitura e mozzarella in superficie) la mattina per la sera o anche per il giorno prima, conservando la teglia coperta da pellicola in frigorifero. Vi basterà infornarle all’ultimo momento per la gratinatura.
In questo caso vi consiglio di usare una mozzarella asciutta, per evitare che il suo siero possa inumidire troppo il ripieno. Oppure potete tagliare la mozzarelle a fette, metterla in un setaccio in frigo e prima di infornare le zucchine sistemarla in superficie.
Posso congelarle?
Vi sconsiglio di congelarle da cotte perché la zucchina, una volta scongelata, tende a perdere molta acqua diventando molliccia.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni