Risotto con calamari e asparagi – ricetta facile e gustosa

Per preparare il vostro risotto con calamari e asparagi potete utilizzare sia un brodo vegetale per cuocere il riso oppure semplicemente acqua. Se decidete di usare un buon brodo vegetale fatto in casa potete prepararlo, con le verdure che preferite, la sera prima per avvantaggiarvi.

Lavate per bene sotto acqua corrente gli asparagi ed eliminate la parte finale bianca più dura. Tagliate la parte restante a rondelle (oppure semplicemente divideteli a metà) e fate lessare in acqua bollente per circa 3 minuti. Quindi scolateli e ripassateli qualche minuto in padella con un filo d’olio e un po’ di porro tagliato finemente.

Fate dorare in una padella 1 spicchio d’aglio con un po’ d’olio d’oliva. Aggiungete ora i calamari precedentemente puliti e fateli friggere per qualche minuto. Aggiungete un po’ di vino bianco e fatelo sfumare. Unite il succo di mezzo limone, un po’ di prezzemolo tritato, sale, pepe e fate cuocere per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate da parte.

Nel frattempo in una pentola abbastanza capiente fate appassire la cipolla con un po’ di olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete un po’ di vino bianco e una volta sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale (o acqua).

A cinque minuti dal termine della cottura aggiungete i calamari e gli asparagi per insaporire il tutto e finite di cuocere. Spolverizzate il risotto con una manciata di prezzemolo fresco tritato e servite subito. Buon appetito e alla prossima ricetta!

Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati

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