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Le scorzette di arance siciliane , chiamate in vernacolo “aggilippati” (candite, immerse nello zucchero) sono un’antica usanza della terra di Sicilia. Dell’arancia non si buttava nulla. Essiccate le scorze si adoperavano come profumatori per gli stipi; si bruciavano nel braciere, un tempo chiamato conca, per profumare la casa. Ampio l’uso delle scorzette nella pasticceria siciliana: nella cassata siciliana, nei cannoli….
La ricetta che vi propongo e’ quella delle arance guarnite con zucchero semolato che potete gustare con i vs amici insieme ad un rosolio o ad una malvasia. Pensate che una volta si chiamavano anche pasticcini d’arancia e si offrivano con il the. Recentemente si guarniscono con il cioccolato fondente. Sono una vera delizia!
Ingredienti
5 arance
400 gr zucchero
200 gr acqua
Zucchero semolato per guarnire
Esecuzione
Tagliate a striscioline le bucce spesse di 5 arance non trattate, dopodiché mettetele in un tegame con un dell’ acqua che le ricopra e fatele bollire per 2 minuti;
scorzette in pentola
fate raffreddare il tutto, poi buttate via l‘acqua e ripetete l’operazione per altre 2 volte, al fine di togliere l’amaro delle bucce. Finita la terza bollitura, scolate l’acqua in eccesso e pesate le bucce; preparate in un tegame uno sciroppo di zucchero e acqua, le proporzioni da rispettare sono rispettivamente, sia per l’uno che per l’altra, lo stesso peso delle bucce scolate; immergetevi le bucce. Ora fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo, facendo attenzione però a non fare caramellare lo zucchero, che non deve scurirsi, ma solo addensarsi. Terminata la cottura, mettete le bucce ad asciugare e dopo se volete, potete procedere ad immergerle nello zucchero semolato ,prima che siano completamente asciutte.
scorzette con zucchero semolato
Se volete guarnirle con il cioccolato fondente, sciogliete nel microonde o a bagno maria 100 gr di cioccolato fondente e quando le scorzette saranno completamente asciutte, immergetele dentro, avendo cura di lasciare la parte con cui le tenete senza cioccolato.
Sono buonissime!
