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Le paste di mandorla si differenziano dai biscotti di mandorla per la consistenza . Le paste di mandorla infatti sono dei veri e propri pasticcini, morbidi, profumati e come si suol dire da noi in Sicilia “si sciolgono in bocca”. E’ tradizione prepararle in primavera quasi a simboleggiare il mandorlo in fiore; nelle nostre pasticcerie si trovano in confezione monodose chiuse in un sacchettino dov’e’ raffigurato, appunto il mandorlo fiorito.
Ingredienti
500 gr di mandorle pelate di Avola
400 gr di zucchero
3 albumi d’uovo
1 cucchiaio di miele
scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Mettere a mollo in acqua tiepida le mandorle e lasciarle per circa 30 minuti. Scolarle e metterle in un mixer insieme allo zucchero. Tritare fini a farle diventare farina. Aggiungere 3 albumi non montati la cannella e la scorza del limone.
inserire il composto in una sac a poche con il beccuccio con cui fate i ciuffi di panna e disporre le pastine in una leccarda foderata di carta forno; se volete potete aggiungere sopra una mandorla o una nocciola per guarnire. Preriscaldare il forno a 180 gradi . Mettere la teglia e sorvegliare costantemente le paste. appena cominciano a formarsi delle piccole crepe e comunque ancora bianche, sfornare e spolverare di abbondante zucchero a velo (ci vorranno circa 10 minuti in forno). In apparenza, appena sfornate sembreranno fragilissime, ma non preoccupatevi, esse appena fredde, raggiungeranno la giusta consistenza. Possono conservarsi fino a 2 settimane chiuse in una latta.
