Crespelle con Funghi e Prosciutto

Per prima cosa, setacciate la farina in una ciotola; sgusciatevi le uova, unite il pizzico di sale e mescolate con la frusta (o con lo sbattitore elettrico).

Incorporate il latte freddo, poco alla volta, sempre lavorando con la frusta.

Aggiungete il burro fuso, mescolate ancora, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi. Coprite e lasciate riposare per circa 1 ora.

N.B. La pastella deve essere fluida, ma non troppo liquida, altrimenti si attacca al fondo della padella e non riuscite a girarla.

Nel frattempo, scaldate una padella di circa 20 – 22 cm di diametro su fiamma bassa per qualche secondo, toglietela dal fuoco e spennellatela con pochissimo burro (o olio).

N.B. La padella non deve essere troppo calda, altrimenti la pastella fa le bollicine, ma nemmeno troppo fredda, perché la pastella non aderirebbe.

Versate un mestolino di pastella (deve coprire il fondo). Fate roteare la padella, per distribuirla in modo uniforme sul fondo, senza spazi vuoti. E’ molto probabile che la prima crespella si arricci e non riuscite a staccarla. Se succede, vuol dire che la padella non ancora raggiunto il giusto punto di calore.

Cuocete la crespella per circa 1 minuto. La parte inferiore deve essere asciutta e appena dorata. Appena avrà preso colore si staccherà facilmente dalla padella, quindi voltatela con una paletta (ma potete anche afferrare il bordo e sollevare delicatamente la crespella con le dita).

Trasferitela su un piatto e procedete con la preparazione delle altre crêpes, fino ad esaurimento della pastella preparata.

Se utilizzate l’apposita crêpiera basterà versare la pastella nel piatto e rovesciare la padella all’interno. Il vantaggio della crêpiera è che è studiata appositamente per mantenere costante il calore della piastra di cottura, consentendo di ottenere crespelle sottilissime e regolari.

A questo punto, preparate i funghi. Io ho usato quelli surgelati. Li ho messi ancora surgelati in padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e li ho fatti cuocere per circa 10 minuti, dopodiché ho aggiunto una manciata di prezzemolo tritato e l’aglio. Se dovessero essere troppo grandi, tagliateli a metà e teneteli da parte.

Se usate i funghi freschi, seguite il procedimento qui.

Mentre raffreddano, preparate la besciamella. Oppure, se volete fare più in fretta, usate quella già pronta.

In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere a fuoco basso 60 g di burro; unite la farina e mescolate energicamente con una frusta, fino a che incomincerà a fare le bollicine e diventerà di colore nocciola (il cosiddetto roux).

Quindi, unite il latte caldo (non dovete farlo bollire) e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza densa, ma non troppo, dopodiché aggiungete il sale e il pepe. Conservatela a temperatura ambiente

Consiglio: la besciamella non dovrà essere nè troppo densa, nè troppo liquida, anche perché in forno tenderà ad asciugare.

Prima di iniziare a farcire le crespelle, tagliate il prosciutto cotto a striscioline e poi a metà, quindi tenete da parte.

Intanto, riscaldate il forno a 180°C.

Mettete un terzo di besciamella in un contenitore e aggiungete i funghi. Ungete una pirofila da forno con 2 – 3 cucchiai di besciamella. Allargate le crespelle su un piatto, farcitele con uno strato sottile di besciamella e funghi e poi con il prosciutto.

Chiudetele a metà e poi ancora in due, in modo da ottenere un ventaglio e adagiatela nella pirofila.

Consiglio: quando le chiudete (come nella 1° foto), schiacciatele leggermente, in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente.

Visto che a uno dei miei figli non piacciono i funghi, ne ho preparate alcune solo con besciamella, prosciutto cotto e fontina grattugiata.

Terminato di farcire le crèpes, copritele con la besciamella avanzata, il formaggio grattugiato (eventualmente anche la fontina), un filo d’olio extravergine ed infornate in forno già caldo per circa 20 – 25 minuti, fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Ecco le Crespelle con Funghi e Prosciutto pronte. Buon appetito!

Alla prossima ricetta.