Lasagne Prosciutto e Scamorza, primo piatto succulento e sfizioso, perfetto per il pranzo domenicale, ma anche per le grandi occasioni.
Le lasagne, si sa, accontentano tutti e sono facili da preparare. Ci si può sbizzarrire con le farciture. A noi piacciono in tutti i modi: rosse, bianche, con i funghi, con il pesce, ma anche con le verdure.
Ottime sono quelle con le cime di rapa o con i broccoli. Quando voglio far felice la mia famiglia le preparo, ultimamente spesso, anche perché sono abbastanza veloci da fare e poi sono belle nutrienti, ideali anche come pasto unico.
Vediamo insieme come preparare le Lasagne Prosciutto e Scamorza. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
E se le provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Per la besciamella
Strumenti
Per realizzare la ricetta delle Lasagne con Prosciutto cotto e scamorza occorrono:
Passaggi
COME REALIZZARE LE LASAGNE CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA
1) Preparazione della besciamella
Per prima cosa, preparate la besciamella. In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere a fuoco basso 60 g di burro; unite la farina e mescolate energicamente con una frusta, fino a che incomincerà a fare le bollicine e diventerà di colore nocciola (il cosiddetto roux).
Quindi, unite il latte caldo (non dovete farlo bollire) e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza densa, ma non troppo, dopodiché aggiungete il sale e il pepe. Conservatela a temperatura ambiente, coperta con la pellicola per alimenti direttamente a contatto.
Consiglio: la besciamella non dovrà essere nè troppo densa, nè troppo liquida, anche perché in forno tenderà ad asciugare.
2) Preparazione del formaggio
A questo punto, prepariamo il formaggio, in modo da averlo pronto. Quindi, grattugiate il parmigiano (o il pecorino, per un gusto più deciso) e mettetelo da parte. Poi, grattugiate separatamente anche la scamorza, affumicata, per un gusto più deciso oppure quella dolce, e la mozzarella.
Per velocizzare, ho usato una grattugia elettrica.
3) Cottura della sfoglia di pasta
Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata; aggiungete 1 cucchiaio di olio per non farle attaccare. Scolatele con una schiumarola, passatele velocemente sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso, e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
4) Assemblaggio
Accendete il forno a 180°C, in modalità “ventilato”.
Imburrate una pirofila, spalmate un velo di besciamella sul fondo.
Consiglio: se la besciamella dovesse essere troppo densa, scaldatela a fuoco basso, aggiungendo un pò di latte.
A questo punto, adagiate sopra la besciamella uno strato di lasagne, quindi di nuovo la besciamella, poi il prosciutto cotto, e una manciata abbondante di scamorza affumicata (o dolce, se preferite), mozzarella e parmigiano grattugiati.
Proseguite nello stesso ordine, fino ad esaurire gli ingredienti, formando a piacere 3 – 4 strati. Terminate con uno strato di besciamella, mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato e, prima di infornare, cospargete con un filo d’olio extravergine.
Cuocere in forno già caldo, per circa 25 – 30 minuti, lasciate riposare in forno per 4 – 5 minuti e servite. Ecco le Lasagne con prosciutto cotto e formaggio pronte. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Potete conservare le Lasagne al prosciutto e formaggio in frigorifero per massimo 2 giorni. Potete anche congelarle per massimo 1 mese. Una soluzione molto pratica è quella di preparare le lasagne in contenitori usa e getta e poi congelarle prima di cuocerle. In questo modo si conservano anche per 3 mesi. Per cuocerle basterà metterle in forno per 40 minuti senza scongelarle.
Consigli e Suggerimenti
– Che si tratti di sfoglie di pasta fresche o secche, io normalmente le faccio sbollentare in acqua bollente con un cucchiaio di olio, per non farle attaccare. Dopo averle fatte lessare, consiglio di passarle velocemente sotto l’acqua fredda. In questo modo, viene eliminato un pò dell’amido che le renderebbe troppo appiccicose. Conviene però non esagerare con l’acqua fredda, perché se la pasta è troppo fredda non si riscalderà bene in forno.
– Besciamella. Quando si formano gli strati nella pirofila (lasagnera), occorre sempre versare prima un leggero strato di besciamella. Questa operazione impedisce alla pasta di attaccarsi al fondo durante la cottura.
– Potete preparare le Lasagne al prosciutto (o comunque le lasagne in generale, qualsiasi sia il condimento) con largo anticipo, anche il giorno prima così saranno ancora più buone. Conservatele in frigorifero coperte con un foglio di pellicola per alimenti e quando vorrete cuocerle, sarà sufficiente lasciarle a temperatura ambiente per circa mezz’ora e poi infornarle.
– Per avere una crosticina irresistibile, prima di metterle a cuocere in forno potete spolverizzarle con un mix di pangrattato e parmigiano o granella finissima di pistacchio o nocciole.
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