Crespelle con ricotta e spinaci al forno

1. Per preparare le Crespelle con ricotta e spinaci, per prima cosa setacciate la farina in una ciotola; sgusciatevi le uova, unite il pizzico di sale e pepe e mescolate con la frusta.

2. Incorporate il latte freddo, poco alla volta, sempre lavorando con la frusta.

3. Aggiungete il burro fuso, mescolate ancora, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi.

5. N.B. La pastella deve essere fluida, ma non troppo liquida, altrimenti si attacca al fondo della padella e non riuscite a girarla.

6. Coprite e lasciate riposare per circa 1 ora.

Cottura delle Crespelle

1. Nel frattempo, scaldate una padella di circa 20 – 22 cm di diametro su fiamma bassa per qualche secondo, toglietela dal fuoco e spennellatela con pochissimo burro (o olio).

3. N.B. La padella non deve essere troppo calda, altrimenti la pastella fa le bollicine, ma nemmeno troppo fredda, perché la pastella non aderirebbe.

4. Versate un mestolino di pastella (deve coprire il fondo). Fate roteare la padella, per distribuirla in modo uniforme sul fondo, senza spazi vuoti.

5. E’ molto probabile che la prima crespella si arricci e non riuscite a staccarla. Se succede, vuol dire che la padella non ancora raggiunto il giusto punto di calore.

7. Cuocete la crespella per circa 1 minuto. La parte inferiore deve essere asciutta e appena dorata.

8. Appena avrà preso colore si staccherà facilmente dalla padella, quindi voltatela con una paletta (ma potete anche afferrare il bordo e sollevare delicatamente la crespella con le dita).

9. Trasferitela su un piatto e procedete con la preparazione delle altre crêpes, fino ad esaurimento della pastella preparata.

11. 

    Se utilizzate l’apposita crêpiera basterà versare la pastella nel piatto e rovesciare la padella all’interno.

12. 

    Il vantaggio della crêpiera è che è studiata appositamente per mantenere costante il calore della piastra di cottura, consentendo di ottenere crespelle sottilissime e regolari.

Farcitura delle Crespelle e cottura

1. Lavate gli spinaci, mondateli e lessateli in pochissima acqua. Scolateli, strizzateli e tagliateli a pezzetti piccoli.

3. 

   Ripassateli in padella con sale, pepe, lo spicchio d’aglio e una noce di burro.

4. In una terrina, amalgamate la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e di noce moscata insieme agli spinaci.

5. 

   Insaporite con il timo.

7. Riscaldate il forno a 180°C, in modalità ventilato.

8. 

   Ungete una pirofila da forno con 2 – 3 cucchiai di besciamella. Allargate le crespelle su un piano da lavoro, farcitele con uno strato sottile di ricotta e spinaci.

9. 

   Arrotolatele e tagliatele a pezzetti di circa 3 – 4 cm di spessore. Io le ho tagliate di circa 3 cm, perché il bordo della mia pirofila non è molto alto.

11. 

    Disponete le crespelle tagliate nella pirofila e cospargete di formaggio grattugiato e fate cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti.

12. Ricopritele con la besciamella.

13. 

    Ecco le crespelle con ricotta e spinaci pronte.

15. 

16. 

    Buon appetito e … alla prossima ricetta!