Carciofi ripieni senza carne, preparati con uova e formaggio grattugiato, proprio come li fa da sempre mia mamma. Una versione interamente vegetariana per un secondo piatto ricco e saporito, che celebra il carciofo come protagonista assoluto.
La preparazione è davvero semplice. Per prima cosa, pulisco i carciofi eliminando le foglie dure e la barba interna, poi li lascio in ammollo in acqua e limone. Intanto, preparo il ripieno mescolando mollica di pane, formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, uova e i gambi dei carciofi tritati finemente. Allargo bene le foglie dei carciofi, li farcisco con il composto e li sistemo in piedi dentro una pentola. Infine, aggiungo un filo d’olio, un po’ d’acqua sul fondo e cuocio a fuoco dolce con il coperchio finché non diventano teneri. Facile, no?
Ottimo bollito, fritto o rosolato, e sorprendente se gustato crudo, il carciofo è un ingrediente versatile per primi piatti e contorni. Dà il meglio di sé, tuttavia, quando viene servito ripieno: una preparazione che ne esalta la forma elegante e avvolgente, proprio come nella mia ricetta.
Se cercate altre idee da preparare con i carciofi, date un’occhiata alla mia raccolta di ricette che trovate qui.
Ma ora, vediamo insieme come realizzare la ricetta dei Carciofi ripieni senza carne. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
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Gabriella
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Ingredienti per i Carciofi ripieni senza carne
Strumenti
Preparazione dei Carciofi ripieni senza carne
Ingredienti per 4 persone
Per la realizzazione dei Carciofi ripieni senza carne, cominciate pulendo i carciofi.
1) Pulizia dei carciofi
Eliminate a filo i gambi dei carciofi.
Poi, togliete le foglie esterne, più dure.
Spuntate le altre, tornite i torsoli e asportate il fieno interno con la punta di un coltellino.
Per evitare che anneriscano, immergete i carciofi puliti in acqua e limone, senza esagerare con il limone altrimenti diventeranno troppo acidi.
2) Preparazione del ripieno
Mettete in una terrina le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamate bene.
Unite il pangrattato, quanto basta per avere un impasto omogeneo.
3) Farcitura e cottura dei carciofi
Prendete i carciofi e fateli scolare rivolti verso il basso, su un telo da cucina.
Una volta asciutti, allargate con le dita le scodelline di carciofo e riempitele con il composto.
Mettete in una casseruola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Fate rosolare leggermente l’aglio.
Poi, unite anche i carciofi girati all’ingiù e fateli rosolare.
A questo punto, coricateli su un lato, aggiungete 2 bicchieri di acqua, un pò di sale e fateli cuocere per circa 1 ora, coperti.
Controllate di tanto in tanto la cottura con una forchetta.
Infine, ecco i Carciofi ripieni senza carne pronti. Buon appetito!
Alla prossima ricetta!
Conservazione
Potete conservare i Carciofi ripieni in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Consigli e Suggerimenti
– Non buttate i gambi: pulite la parte esterna dei gambi, tagliateli a cubetti piccoli e saltateli in padella con aglio. Aggiungeteli poi direttamente nell’impasto del ripieno per dargli più gusto.
– Usate sempre acqua e limone durante la pulizia per evitare che anneriscano, ma aggiungete un po’ di scorza di limone anche nel ripieno per sgrassare il palato.
– Se comprate i carciofi e non li cucinate subito, trattateli come dei fiori. Tagliate un pezzetto di gambo e metteteli in un vaso con dell’acqua fresca in frigorifero; rimarranno croccanti molto più a lungo.
Carciofi: ottimi per la salute
I carciofi sono una vera miniera di virtù nutrizionali. Grazie infatti all’elevato contenuto di potassio contrastano l’ipertensione, e le fibre in essi contenute limitano il colesterolo, migliorando altresì la funzionalità del fegato.
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