Frittelle di Zucchine, ottime come contorno sfizioso, perfette come antipasto finger food da intingere in una salsa allo yogurt, o persino come secondo piatto vegetariano completo e gustoso. Croccanti fuori e morbide dentro, conquisteranno proprio tutti!
Queste frittelle di Zucchine sono una vera gioia in cucina: così facili da preparare, ma così versatili da risolvere in un lampo ogni dilemma su cosa preparare!
Eh sì, sono davvero facili da preparare: basta grattugiare le zucchine, e miscelarle con uova, formaggio, farina. Ma non fatevi ingannare: ci sono dei piccoli segreti che vi svelerò in fondo alla ricetta, per un risultato semplicemente perfetto.
Volendo, potete sostituire le zucchine con altre verdure. Ad esempio con le carote, per un sapore più dolce, oppure con le patate, per un effetto tipo “rostie” oppure addirittura con il cavolfiore, dal sapore più delicato e sorprendente.
Vegetariane, pronte in poco tempo e perfette per tutte le occasioni: dall’aperitivo al secondo piatto. Cosa desiderare di più?
Ma ora, vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Frittelle di Zucchine. Preparate gli ingredienti che incominciamo!
E se le provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione delle zucchine
Per prima cosa, lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi oppure con una grattugia elettrica.
Mettetele in uno scolapasta e cospargetele con un pizzico di sale. Lasciatele riposare per almeno 15-30 minuti. Questo è il passaggio chiave per delle frittelle croccanti. Trascorso il tempo, strizzatele molto bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più liquido possibile.
2) Preparazione dell’impasto
In una ciotola, unite le zucchine strizzate, le uova, il formaggio grattugiato, i fiori di zucchina spezzettati, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene con una forchetta.
Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo liquido. Se l’impasto fosse troppo molle, aggiungete un altro cucchiaio di farina (o di pangrattato), serve per assorbire l’umidità.
3) Cottura delle frittelle di zucchine
Scaldate abbondante olio di oliva in una padella profonda (la temperatura ideale è circa 170°C). Prelevate una cucchiaiata di impasto alla volta e fatela scivolare nell’olio caldo. Friggete poche frittelle per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Quando le frittelle sono dorate e croccanti su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato), scolatele con una schiumarola e appoggiatele su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
Ecco le Frittelle di Zucchine pronte. Servitele calde o tiepide. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Le frittelle di zucchine danno il meglio di sé appena fritte (o appena sfornate), quando sono ancora calde e croccanti. Tuttavia, se dovessero avanzarvi, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Se le preparate per un buffet o un aperitivo, possono stare a temperatura ambiente per qualche ora (massimo 4-5 ore) senza problemi, anche se perderanno un po’ di croccantezza.
Se desiderate scaldarle, evitate il microonde, che le renderebbe gommose, e preferite il forno a 180°C (scaldatele per circa 4-5 minuti), la friggitrice ad aria (riscaldatele per 3-5 minuti a 170°C – è il metodo più rapido per recuperare la croccantezza) oppure una padella antiaderente (scaldatela senza aggiungere olio, aggiungete le frittelle e fatele andare a fuoco medio per qualche minuto per lato).
Consigli e Suggerimenti
– Aromi: potete aggiungere anche della menta, o del prezzemolo, erba cipollina, prezzemolo, o uno spicchio d’aglio tritato finemente o un po’ di cipollotto, all’impasto.
– Cottura al forno/Air Fryer: per una versione più leggera, potete formare i mucchietti di impasto su una teglia con carta forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o in friggitrice ad aria a 170°C per circa 15 minuti.
– Più soffici: se desiderate delle frittelle più gonfie, potete aggiungere all’impasto mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (tipo “pizzaiolo”)
Consigli dello chef
– Massima Eliminazione dell’Acqua.
Questo è il vero segreto della croccantezza. Le zucchine sono piene d’acqua e se non la eliminate il più possibile, le frittelle diventeranno molli e assorbiranno troppo olio in cottura.
Tecnica: Dopo aver grattugiato le zucchine e averle lasciate riposare con il sale, non limitatevi a strizzarle con le mani. Mettetele in un canovaccio da cucina pulito e strizzatele con forza! Dovete ottenere un composto di zucchine quasi asciutto.
– Temperatura dell’Olio
Per una frittura perfetta che le lasci asciutte e dorate, la temperatura dell’olio deve essere costante.
Controllo: L’olio deve essere ben caldo, sui 170−180°C. Se non avete un termometro, l’olio è pronto quando, immergendo la punta di uno stecchino di legno, si formano subito delle bollicine vivaci attorno ad esso.
Friggete sempre poche frittelle alla volta. Metterne troppe raffredda subito l’olio, e questo fa sì che le frittelle si impregnino di grasso, diventando pesanti.
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