Peperoni Arrostiti sul BBQ (Barbecue), buonissimi preparati in anticipo, perfetti per un buffet, per accompagnare qualsiasi tipo di grigliata o per preparare deliziose ricette. La cottura sulla brace conferisce loro un sapore affumicato inconfondibile e una consistenza morbida e succosa.
Il segreto per un risultato perfetto è la cottura diretta sulla brace (o griglia calda) fino a quando la pelle non è completamente annerita, il che facilita la rimozione della buccia. Rispetto alla cottura nel forno tradizionale, con la cottura sul bbq si ottengono peperoni più saporiti e dalla polpa più soda e meno acquosa. Inoltre, si spelano molto velocemente, senza fare fatica.
Per un’ottima riuscita, scegliete peperoni sodi e freschi, preferibilmente rossi o gialli, che sono più dolci e carnosi rispetto ai verdi e fate attenzione che non abbiano ammaccature. A me piacciono molto i peperoni di Cuneo o di Carmagnola: hanno la polpa spessa e il sapore dolce. Quello di Cuneo è il peperone tradizionale utilizzato nella preparazione della Bagna Càuda, presto la ricetta sul blog.
Vediamo insieme come realizzare i Peperoni Arrostiti sul BBQ (Barbecue). Preparate gli ingredienti che incominciamo.
E se li provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1) Preparazione
Per prima cosa, lavate e asciugate bene i peperoni. Non dovete tagliarli o rimuovere i semi prima di arrostirli. Intanto, scaldate il BBQ. Assicuratevi che la brace sia ben calda o la griglia del barbecue rovente.
2) Cottura
Mettete i peperoni interi direttamente sulla griglia calda. Fateli cuocere per circa 10 minuti per lato (ci vogliono circa 20-30 minuti in totale), girandoli di tanto in tanto con delle pinze. Lo scopo è far annerire e raggrinzire completamente la pelle su tutta la superficie. Questo conferirà ai peperoni un leggero sapore affumicato e renderà la buccia facile da rimuovere.
Quando sono cotti e la buccia è quasi tutta nera, toglieteli dal bbq e metteteli immediatamente in un sacchetto di carta (come quello del pane) o in una ciotola sigillata con pellicola trasparente (io preferisco la carta forno).
Lasciate riposare per almeno 10-15 minuti. Il vapore che si formerà all’interno del sacchetto/ciotola farà si che la pelle si staccherà molto facilmente dalla polpa.
3) Spellatura
Togliete i peperoni dal sacchetto o dal contenitore. Rimuovete la buccia: la pelle annerita dovrebbe staccarsi facilmente. Asportate via il picciolo e aprite il peperone per eliminare tutti i semi e i filamenti bianchi interni, seguendo le falde.
Ecco i Peperoni Arrostiti sul BBQ (Barbecue) pronti. Servite i peperoni arrostiti a temperatura ambiente o freddi. Sono perfetti come contorno per carne alla griglia o come antipasto su crostini. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Potete conservare i peperoni arrostiti in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. I peperoni dovranno essere ben asciutti. Se non prevedete di consumarli entro questo lasso di tempo, la soluzione migliore è il congelamento. Procedete in questo modo:
Tagliate i peperoni a falde o listarelle (a seconda dell’uso che ne farete) e tamponateli delicatamente con carta assorbente da cucina. Devono essere il più asciutti possibile per evitare che si formino troppi cristalli di ghiaccio.
Mettete i peperoni nei sacchetti gelo specifici o in contenitori ermetici. È importante eliminare quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo, per essere tranquilla, li metto sottovuoto.
Si conservano in congelatore per un periodo che va dai 6 mesi a un massimo di 8-12 mesi. È sempre consigliabile consumarli entro i 6-8 mesi per garantire la migliore qualità.
Consigli sulla cottura
Se non avete tempo o voglia di utilizzare il barbecue, potete utilizzare altri metodi di cottura.
– Forno (Metodo Classico): scaldate il forno a 200°C. Disponete i peperoni interi su una teglia foderata di carta forno e cuoceteli fino a quando la pelle è completamente raggrinzita e annerita (circa 40-45 minuti). Girate i peperoni almeno una volta per una cottura uniforme. Ha lo svantaggio di richiedere più tempo e tende ad ammorbidire un pò troppo la polpa.
– Fornello a Gas (Diretto sulla Fiamma): cottura velocissima (pochi minuti per lato). Ottimo per chi ama i sapori forti. Ha lo svantaggio però, di fare molto fumo e odore in cucina.
– Friggitrice ad Aria: è veloce (circa 15-25 min a 190-200°C) e non fa odore in casa. Risparmio energetico rispetto al forno. Si possono cuocere solo piccole quantità alla volta. Manca il vero sapore di affumicato.
Consiglio universale: indipendentemente dal metodo scelto, il trucco per una facile spellatura (e digestione) è sempre lo stesso: appena cotti, metteteli subito in un sacchetto di carta sigillato o in una ciotola coperta per farli riposare nel loro vapore.
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