Pulizia cozze
Le cozze come altri molluschi sono un alimento molto presente sulla mia tavola.
Quando si acquistano, bisogna assicurasi che siano fresche, osservando che il guscio sia ben chiuso e che la cozza sia piuttosto pesante.
Se si apre facilmente ed è leggera diffidate della loro freschezza.
Per pulire le cozze sono due i passaggi obbligatori da fare prima prima il guscio e poi bisogna togliere il filamento nero che fuoriesce
Fino a diversi anni fa questo mollusco ( a detta anche di mio suocere) si poteva pescare direttamente dagli scogli e mangiarlo senza cottura data la non contaminazione del mare.
Oggi quelle che compriamo dal nostro pescivendolo di fiducia sono tutte d’allevamento, sottoposte a diversi controlli il prodotto è abbastanza sicuro
Passiamo alla pulizia:
se le cozze vengono acquistate ancora attaccate alla rete in plastica ( quindi non sgranate ) bisogna avere la pazienza di staccarle una ad una seguendo il verso del filamento nero, basterà tirarle con un gesto piuttosto sicuro.
Andranno lavate sotto l’acqua e sfregate fra di loro per eliminare tutte le impurità e cosiddetti “denti di cane” che non sono altro che i parassiti dei molluschi.
Se l’esterno risulta molto sporco aiutatevi con un coltello o una retina di metallo.
Sciacquate nuovamente le cozze sotto l’acqua e provvedete ad eliminare i restanti filamenti neri.
Adesso sono pronte per essere cucinate.
Nel caso che vogliate conservarle andranno messe in un panno bagnato all’interno di una ciotola in frigo
Solitamente non più di un giorno
