Piccole golosità Archives - La cucina di Jaya

Crepes all’arancia “Impasto base”

24 Settembre 2015

Crepes all'arancia impasto base — Crepes all’arancia

crepes all'arancia con pesche caramellate — Crepes all’arancia con pesche caramellate

All’insegna della semplicità le crepes che siano dolci o salate, sono quella classica preparazione da fare in poco meno di mezz’ora.
Io le adoro perchè con un semplice impasto di uova farina e latte, speziate come più vi piace, si preparara per i proprio ospiti una deliziosa golosità.

In questa ricetta troverete il mio impasto base aromatizzato all’arnacia e come poi io le ho guarnite.
Semplici pesche caramellate con zucchero di canna e limoncello

Ingredienti per 10/12 crepes

1 uovo intero
2 tuorli
50 gr di zucchero
125 gr di farina
100 ml di succo di arancia (3 arance medie)
1/2 bicchiere da vino di latte o panna per dolci

Per la guarnizione
3 noci pesche
2 cucchiai di zucchero di canna
1 tazzina di limoncello

Per la padella
Noce di burro

Zucchero a velo per spennellare

Preparazione impasto base

Molto semplicemente inserite tutti gli ingredienti nell’ordine indicato e date una buona mescolata, nel caso si siano formati grumi, vi basterà utilizzare un mixer ad immersione.

Una volta pronto lasciate riposare nel frigo coperto per una decina di minuti

Riscaldate una padella con un piccolo pezzetto di burro, inserite un mestolino di impasto ( ricordate ogni volta di dargli una mescolata) e fate cuocere a fuoco medio da entrambi i lati.
Proseguite finchè non finisce tutto il preparato
Io solitamente non imburro la padella ogni volta ma solo quando vedo che si asciuga troppo.

Adesso sono due le scelte o mangiarle cosi con una buona spolverta di zucchero a velo o guarnirle.

Io ho preparato delle pesche caramellate.

Ho tagliato la frutta a fette grosse messa in padella con lo zucchero e il limoncello

Ho fatto cuocere 10 minuti a fuoco medio mescolando spesso.

Ho guarnito le mie crepes e servito con una spolverata di zucchero a velo.

Nota perosnale: Le crepes devono venire molto sottili…la mia pecca e che mi vengono sempre un po doppie…

Cupcake al Mars

10 Settembre 2015

Piccole golosità

Praticamente drogata dal mars ho sperimentato diverse ricette tra cui questa di oggi, riuscita davvero bene.
Vi consiglio di provarla, questi cupcake sono stati un vero successo, inoltre bisogna considerare che sono fatti solo con albumi d’uovo.
Con le dosi che vi darò ne vengono fuori all’incirca otto di media grandezza

Ingredienti
3 albumi d’uovo
95 gr di farina
95 gr di burro
90 gr di zucchero

2 cucchiai colmi di cacao zuccherato
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
latte parzialmente scremato qb
1 mars

Per la copertura
Mousse al caffè

Ingredienti per la mousse
una vaschetta di formaggio fresco
100 gr di panna montata
zucchero a velo
2/3 cucchiaini di caffè amaro (solitamente il primo che esce dalla macchinetta.)

Preparazione

Si lavora per bene il burro ammorbidito leggermente al microonde ( non deve essere sciolto) con lo zucchero si aggiungono gli albumi non montati e si lavora l impasto gonfiandolo un po.
Subito dopo si aggiungono farina lievito e cacao, si lavora fino a rendere il composto bello liscio, se fosse troppo duro può essere aggiunto un pochino di latte ps

Riempite dei pirottini di carta (non è necessario imburrarli ne infarinarli) cosa importante e che devono essere messi in alloggi di alluminio come foto 2

Cuocete i vostri cupcake in forno già caldo per 25 minuti a 160°

Controllate la cottura con la classica prova stecchino.

Lasciateli raffreddare e guarnite con della morbida mousse al caffè.

La mousse va fatta lavorando il formaggio con lo zucchero ( per i quantitativi regolatevi in base alla dolcezza e al gusto) aggiungete la panna fredda ben montata e il caffè.

Prima di guarnire i cupcake lasciate riposare in frigo almeno un oretta.

Nota personale: Io avrei aggiunto un po di mars in più per ogni dolcino.

Salame di cioccolato (ricetta senza uova)

6 Settembre 2015

Piccole golosità , Torte e Dolci

Questo dolcino tipico della cucina Piemontese vede tante varianti, girando sul web sono diverse le ricette che si trovano, e devo dire che ancora non sono riuscita a capire quale sia quella originale.
Questa che vi propongo oggi è quella che faceva la mia mamma con una piccola variante, non ho aggiunto le uova.
Ho modificato leggermente tutti i pesi degli ingredienti arrivando con il tempo a quella che era per me la versione migliore.
Non ho aggiunto nocciole ma ciò non toglie che se vi piacciono possono essere inserite tranquillamente quando si inseriscono i biscotti.
Anche se devo dire la verità io preferisco il sapore delle mandorle.

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
300 gr circa di biscotti secchi
110 gr di zucchero reso un po fine
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di limoncello

Preparazione
La prima cosa da fare è rendere lo zucchero leggermente più fine, non deve essere a velo.
Io utilizzo il bimby, facendogli fare qualche giro con la velocità turbo

Nel frattempo sciolgo il cioccolato con il burro a bagnomaria o con il microonde, ricordate che se scegliete questa modalità di cottura, di fare attenzione che il cioccolato non bruci.
Io solitamente faccio ogni 20/25 secondi per una temperatura di 480°

Una volta pronto aggiungo al cioccolato lo zucchero e una parte di biscotti tritati a mano (circa 200 gr)
Inizio a mescolare e aggiungo il latte il limoncello e il cacao
Adesso bisogna valutare la consistenza, se notate che è troppo morbida aggiungete biscotti un po alla volta fino a quando non avrete raggiunto il composto giusto.

Dividete a questo punto in due parti e date la forma del salame aiutandovi con carta da forno.

Lasciatelo raffreddare in frigo ben stretto anche tutta la notte.
Una volta pronto spolverizzate con zucchero a velo e aggiungete del cotone da cucina per creare l’effetto salame

Plumcake al cioccolato e baileys

27 Luglio 2015

Piccole golosità

Vi racconto questa mattina velocemente la storia di questa piccola golosità tutta cioccolatosa, ieri il giorno di sant’Anna (noi in famiglia ne abbiamo tante di sante) tra diversi inviti e incontri, mi rendo conto di non aver festeggiato a modo mio la mia piccola (ormai donna) sorellina….
Avevo pensato dato il caldo di non accendere il forno, quindi per fare una cosa che le piace, volevo semplicemente riempire dei cannoli.
Purtroppo vuoi proprio il caldo mi rendo conto solo ieri sera tardi che la ricotta era andata a male.
Mi assalgono due secondi di panico…ma giusto due…
Apro la dispensa un po di farina qualche cucchiaio di lievito del cacao e le gocce di cioccolato…
E per un tocco ancora più deciso qualche cucchiaino di baileys…
E come sempre anche questa ricetta nasce nella mia cucina solo per caso….

Ingredienti

130 gr di farina 00
20 grd i cacao amaro
80 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 uovo
120 ml di latte
35 gr di burro fuso e freddo

gocce di cioccolato
3 cucchiaini di baileys

Preparazione

Molto semplicemente nell’ordine descritto negli ingredienti, miscelate in due ciotole gli elementi secchi da una parte e
quelli liquidi da un altra.

Uniteli e aggiungete gocce di cioccolato e baileys

Ungete e spolverate uno stampo da plumcake, versate il composto e fate cuocere in forno statico già caldo per 25 minuti.

Con queste dose viene un plumcake abbastanza piccolo, quindi se avete bisogno di un dolce più grande fate tutto il doppio

Servite freddo con una spolverata di zucchero a velo e volendo una bella pallina di gelato a vaniglia o panna.

Piccola nota dei commensali: Il plumcake è piaciuto tantissimo, anche se il giorno dopo secondo me è ancora meglio, un piccolo accorgimento, non viene dolcissimo, ecco perchè il consiglio di servirlo con eventualmente una pallina di gelato.