Impasti dolci Archives - La cucina di Jaya

Crepes all’arancia “Impasto base”

24 Settembre 2015

Crepes all'arancia impasto base — Crepes all’arancia

crepes all'arancia con pesche caramellate — Crepes all’arancia con pesche caramellate

All’insegna della semplicità le crepes che siano dolci o salate, sono quella classica preparazione da fare in poco meno di mezz’ora.
Io le adoro perchè con un semplice impasto di uova farina e latte, speziate come più vi piace, si preparara per i proprio ospiti una deliziosa golosità.

In questa ricetta troverete il mio impasto base aromatizzato all’arnacia e come poi io le ho guarnite.
Semplici pesche caramellate con zucchero di canna e limoncello

Ingredienti per 10/12 crepes

1 uovo intero
2 tuorli
50 gr di zucchero
125 gr di farina
100 ml di succo di arancia (3 arance medie)
1/2 bicchiere da vino di latte o panna per dolci

Per la guarnizione
3 noci pesche
2 cucchiai di zucchero di canna
1 tazzina di limoncello

Per la padella
Noce di burro

Zucchero a velo per spennellare

Preparazione impasto base

Molto semplicemente inserite tutti gli ingredienti nell’ordine indicato e date una buona mescolata, nel caso si siano formati grumi, vi basterà utilizzare un mixer ad immersione.

Una volta pronto lasciate riposare nel frigo coperto per una decina di minuti

Riscaldate una padella con un piccolo pezzetto di burro, inserite un mestolino di impasto ( ricordate ogni volta di dargli una mescolata) e fate cuocere a fuoco medio da entrambi i lati.
Proseguite finchè non finisce tutto il preparato
Io solitamente non imburro la padella ogni volta ma solo quando vedo che si asciuga troppo.

Adesso sono due le scelte o mangiarle cosi con una buona spolverta di zucchero a velo o guarnirle.

Io ho preparato delle pesche caramellate.

Ho tagliato la frutta a fette grosse messa in padella con lo zucchero e il limoncello

Ho fatto cuocere 10 minuti a fuoco medio mescolando spesso.

Ho guarnito le mie crepes e servito con una spolverata di zucchero a velo.

Nota perosnale: Le crepes devono venire molto sottili…la mia pecca e che mi vengono sempre un po doppie…

Pasta frolla “Ricetta base”

3 Luglio 2015

Impasti dolci

Pasta frolla ricetta base — Pasta frolla

La pasta frolla è una delle lavorazioni che in assoluto preferisco, questo tipo di ricetta che vi propongo è molto versatile, utile davvero per tutto.
Dalle crostate ai cestini, dalla base per la pastiera ai biscotti.
Se voglio essere sicura del risultato utilizzo solo questo impasto.

Per ottenere un buon impasto bisogna ricordare di utilizzare il burro ben freddo di frigo.

Per questo motivo la frolla deve essere lavorata molto velocemente, un consiglio che posso dare con cui mi trovo davvero bene e lavorarla inizialmente con una forchetta o una spatola di acciaio, in questo modo si evita che il calore delle mani, riscaldi troppo l’impasto

Inoltre in quai tutte le ricette si dice che importante è il tempo di riposo nel frigo.

Con questo impasto più volte mi è capitato di lavorarlo direttamente senza riposo e vi posso garantire che è sempre venuto bene.

Vi posto la ricetta base che io ho variato aggiungendo una mezza bustina di lievito per dolci.

Inoltre se sostituite lo zucchero con lo stesso quantitativo di formaggio fresco e sale avrete una buonissima frolla rustica

Ingredienti

250 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
125 gr di zucchero
125 gr di burro
mezza bustina di lievito
scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Disponete a farina a fontana sul piano di lavoro fatevi un incavo e mettete nel mezzo uova e sale, sul bordo disponete il lievito lo zucchero e il burro a fiocchetti.
Iniziate a lavorare il tutto con una forchetta o una spatola in acciaio, evitate la plastica perchè si attacca l’impasto vicino.

Una volta che la pasta avrà iniziato a prendere la forma di grosse briciole impastate velocemente con le mani, fino ad ottenere un bel panetto liscio ed elastico.

Se avete tempo lasciatela riposare in frigo coperta da un canovaccio.

Quando dovrete utilizzarla infarinate leggermente il piano di lavoro.

Inoltre questo impasto si presta bene anche per il congelamento

Consiglio: la frolla si stende bene se avete un apposito mattarello in plastica con l’interno cavo, nel quale si possono mettere dei cubetti di ghiaccio.