Finalmente ho preparato un fantastico sugo di vitello e funghi cotto a bassa temperatura. Era un po’ che volevo provare alcune ricette fatte con questa tecnica e finalmente, per il mio compleanno, ho ricevuto un fantastico regalo: il roner, un fantastico attrezzo per cuocere i cibi a bassa temperatura o CBT o Sous Vide. Lo adoro e l’ho subito messo in funzione facendo questa come prima ricetta.
Essendo una cottura che richiede tanto tempo ho iniziato a preparare il sugo la sera per mangiarlo il giorno dopo accompagnato da una bella polenta taragna.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa pulite sedano, carota e cipolla e usateli per fare un bel soffritto insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta pronto il soffritto versateci i funghi, anche questi tagliati finemente, e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il pomodoro, sale e pepe.
A questo punto prendete una busta per il sottovuoto (che sia capiente, io ne ho usata una che misurava 28 x 40 centimetri) e metteteci dentro il mix di funghi e pomodoro e la carne, poi sigillate il sacchetto.
Mettete il roner in una grande pentola piena di acqua e accendetelo (il mio è molto comodo, può essere impostato sia dal display che da app su telefono). Impostate la temperatura a 65° e immergete la busta sottovuoto. Quando l’acqua avrà raggiunto questa temperatura il roner emetterà un suono e inizierà il conto alla rovescia.
Ora dovrete attendere 14 ore (per questo l’ho fatto la sera prima), l’importante è che il livello dell’acqua non si abbassi troppo (ci sono 2 indicatori sul roner, per il livello minimo e per il livello massimo dell’acqua), per cui, se fate come ho fatto io, vi consiglio di controllare il livello prima di andare a dormire e appena vi svegliate al mattino.
Una volta passato il tempo di cottura spegnete il roner ed estraete la busta del sottovuoto. Versate il contenuto in una padella o in una casseruola mettendo la carne su un tagliere. Sfilacciate la carne aiutandovi con 2 forchette poi rimettetela dentro al sugo, mescolate e finite la cottura sul fuoco per almeno 15 minuti. Ecco fatto, il sugo di vitello e funghi cotto a bassa temperatura è pronto per essere gustato!
Se non avete il roner per la cottura sottovuoto potete farla in forno alla stessa temperatura e per lo stesso tempo mettendo il sacchetto sottovuoto direttamente sulla griglia del forno.
Dosi variate per porzioni
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