Tagliatelle al caffè con ragù bianco

Preparare il caffè con la moka e farlo raffreddare.

Sul piano lavoro setacciare insieme le due
farine, unire il caffè in polvere e mescolare. Formare la fontana, aggiungere l’uovo, mescolare con una forchetta e man mano incorporare anche il caffè fatto con la moka più i 35 ml circa di acqua. Continuare a lavorare l’impasto con le mani sino a ottenere un panetto liscio, ben amalgamato e compatto. (Se dovesse servire unire un pochino di acqua in più). Coprirlo con pellicola e far riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo stendere il panetto sul piano lavoro infarinato con il mattarello per ottenere una sfoglia spessa circa 3 millimetri. Infarinare bene la sfoglia ottenuta, arrotolarla e con un coltello ben affilato tagliare tante striscioline, aprirle subito e adagiarle sul piano lavoro infarinato. Far asciugare. Per velocizzare conviene utilizzare la macchina per pasta, ricavare delle strisce con il rullo posizionato sulla tacca numero 6. Infarinarle molto bene e poi ricavare le tagliatelle con l’attrezzo adatto.

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
Lavare e pulire le verdure e tritarle finemente in un mixer. In una casseruola versare l’olio evo, far soffriggere il trito di verdure e poi aggiungere la carne macinata. Far rosolare a fuoco vivo, mescolando spesso con una forchetta per sgranare la carne e poi sfumare con il vino bianco. Far evaporare la parte alcolica, regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce
moscata e l’uvetta ben strizzata e mescolare il tutto. Continuare la cottura a fuoco basso con coperchio avendo cura di aggiungere un pochino di brodo o acqua calda se necessario. Far cuocere lentamente per circa 30 minuti, il ragù dovrà risultare asciutto.
Lessare le tagliatelle al caffè in abbondante acqua salata portata a bollore e nel frattempo tostare i pinoli in una padella antiaderente.

Scolare la pasta, rimetterla in pentola, condirla con più della metà del ragù e mescolare
delicatamente a fuoco spento. Impiattare, distribuire il condimento tenuto da parte e
aggiungere i pinoli tostati. Servire subito.

E’ consigliabile stendere delle sfoglie non molto sottili per ottenere delle tagliatelle che
reggono bene la cottura e che rimangono ben sode.