Salmone marinato a secco saporito e aromatico per un secondo di pesce raffinato e molto appetitoso. La marinatura a secco permette di poter gustare crudo il salmone affettato sottilissimo, nonostante io abbia preferito cuocerlo in forno. Questa marinatura fa perdere l’acqua al salmone, rendendolo più digeribile e gustoso. Il salmone assorbe tutti gli aromi e dopo la cottura risulta più morbido, leggero e aromatico. Il sale e lo zucchero sono gli ingredienti necessari per la marinatura a secco. Io ho sostituito lo zucchero con Truvía®, il dolcificante di origine naturale a zero calorie nato dalle foglie di Stevia. Una marinatura non calorica e con un piacevole aroma che ha arricchito di gusto il salmone. Vediamo insieme come procedere.
Sponsorizzato da Truvía®
Ingredienti
-
1 kg trancio di salmone
-
100 g Sale fino
-
34 g Truvía® (oppure 100 g di zucchero semolato)
-
q.b. Prezzemolo
-
q.b. Pepe in grani
-
un rametti Rosmarino
-
q.b. Aneto
-
q.b. Finocchietto selvatico
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Prima di passare al procedimento dettagliato della ricetta vi spiego come partecipare al concorso “Cucina e vinci con Truvia di Eridania“:
1. Crea un piatto dolce o salato con uno o più prodotti Truvía® di Eridania
2. Fotografa la tua creazione con il pack che hai usato
3. Registrati su www.salepepe.it/eridaniatruvia carica la tua ricetta e falla votare dai tuoi amici
Vota la tua ricetta preferita e scopri subito se hai vinto il premio giornaliero in palio: una fornitura di prodotti Truvía®
Una giuria di qualità esaminerà le 30 ricette più votate e assegnerà il super premio: un viaggio a Milano per due persone, con pernottamento e partecipazione a un esclusivo corso di cucina presso la Scuola di Cucina di Sale&Pepe!
Ma non finisce qui: tra tutti coloro che avranno inviato almeno una ricetta valida saranno estratte 3 Action Camera YI 4K+ per immortalare tutti i tuoi piatti. Hai tempo fino al 18 dicembre 2018.
Ecco come procedere per preparare il salmone marinato a secco:
-
Desquamare il trancio di salmone, lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo con carta cucina.
Tritare grossolanamente il misto di erbe aromatiche insieme alla scorza di limone.
In una ciotola aggiungere il sale, il dolcificante Truvía® , il trito di erbe, il pepe in grani e mescolare il tutto.
In una pirofila adagiare il trancio di salmone e distribuire uniformemente da ambo i lati la marinatura preparata.
Coprire la pirofila con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 3 ore.
-
Trascorso il tempo, lavare il salmone per eliminare la marinatura e sistemarlo nuovamente nella pirofila e distribuire in superficie un po’ di erbe aromatiche, pepe in grani e condire con un filo di olio evo. Non salare.
Cuocere il salmone in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Quando sarà ben cotto, sfornare e servire a fette ben caldo.
Variante per il salmone marinato a secco SENZA cottura: dopo aver ricoperto con la marinatura il trancio di salmone, far riposare in frigo per circa 2 giorni. Di tanto in tanto eliminare l’acqua che si formerà. Trascorso il tempo sciacquare il salmone sotto acqua corrente, tamponarlo con carta cucina e con un coltello ben affilato tagliarlo a fette sottilissime. Servire crudo al naturale aggiungendo semplicemente olio evo e succo di limone. Per questa versione è consigliabile utilizzare solo salmone abbattuto.
-
Note
Seguitemi anche su FACEBOOK per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me. Allora cliccate QUI e poi mettete MI PIACE.