Rustico per il cenone di Capodanno con tonno e provola, facile e gustoso. Un antipasto sfizioso e scenografico che non può mancare sulla tavola delle feste. Il rustico per il cenone di Capodanno è soffice e fragrante con un ripieno filante e saporito. Altro non è che una torta salata cotta in uno stampo di carta a forma di albero di Natale. Il ripieno è a piacere e si può incorporare all’impasto oppure aggiungerlo come ripieno. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
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500 g Farina 00
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150 g Strutto (oppure burro)
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300 ml Acqua
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10 g Lievito di birra fresco
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10 g Sale
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2 cucchiai Pecorino (o parmigiano reggiano grattugiato)
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q.b. Pepe
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160 g Tonno sott'olio (ben sgocciolato)
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250 g Provola a cubetti
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q.b. latte per spennellare
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q.b. Semi di sesamo
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q.b. Pomodorini
Preparazione
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In una ciotola capiente setacciare la farina e unire l’acqua, il lievito sbriciolato, il pecorino e iniziare ad impastare.
Aggiungere al composto una macinata di pepe, il sale e continuare ad amalgamare.
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Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, trasferirlo sul piano lavoro infarinato.
Allargare un po’ l’impasto e aggiungere dei pezzettini di strutto; continuare ad impastare fin quando lo strutto sarà ben incorporato, quindi aggiungerne altri pezzetti e cosi via. Aiutarsi con altra farina per la lavorazione qualora l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso.
Continuare ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio, morbido e ben amalgamato.
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Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un ambiente tiepido per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare il volume.
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Rovesciare il panetto lievitato sul piano lavoro infarinato, allargarlo con le mani per ottenere un rettangolo.
Distribuire sul rettangolo il tonno ben sgocciolato e la provala, impastare nuovamente e sistemare l’impasto nello stampo di carta a forma di albero di Natale.
Decorare l’albero con pomodorini, spennellare con il latte la superficie e cospargere semi di sesamo al wasabi oppure bianchi.
Far lievitare sino al raddoppio.
E’ possibile anche farcire il rustico per il cenone di Capodanno: dividere l’impasto in due parti. Con il matterello stendere un panetto e sistemarlo nello stampo di carta a forma di albero di Natale.
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Distribuire sull’impasto il tonno ben sgocciolato e la provola.
Stendere anche il secondo panetto, adagiare sopra lo stampo di carta e ritagliare la sagoma dell’albero e posizionarla sopra il ripieno avendo cura di sigillare i bordi.
Decorare con pomodorini, semi di sesamo, spennellare l’intera superficie con latte e far lievitare sino al raddoppio
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Portare il forno a 180°C e cuocere il rustico in forno già caldo per circa 40 minuti.
Dovrà risultare ben cotto e dorato. Far intiepidire e servire a fette.
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Il rustico tonno e provola è buono anche freddo e si può scaldare in forno per ridare fragranza.
Si conserva nel sacchetto per il pane e si può anche congelare.
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Note
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