Pane cafone napoletano fatto in casa

In una ciotola aggiungere l’acqua tiepida e sciogliere il lievito e lo zucchero.

In una ciotola molto capiente versare le farine e aggiungere a poco a poco l’acqua con il lievito, assicurandosi che la farina l’assorba tutta prima di aggiungerne altra. Mescolare con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso.

Aggiungere l’olio e il sale e fare un giro di pieghe in ciotola: con le mani prendere un lembo di impasto e portarlo verso il centro della ciotola. Questo permetterà di incorporare il sale e l’olio all’impasto e di dare un po’ di forza.

Oleare la ciotola con e corprirla con pellicola, dunque lasciar maturare in frigo per 12 ore.

Passate le 12 ore, spolverate abbondante farina di semola sul piano lavoro. Capovolgere la ciotola e lasciare che l’impasto si stacchi da solo dalle pareti precedentemente oleate.

Allargare leggermente e delicatamente l’impasto con le mani, in modo da ottenere un rettagolo.

A questo punto fare tre giri di pieghe a portafoglio: prendere un lato corto del rettangolo e portarlo verso il centro. Prendere l’altro lato del rettangolo e portarlo al di sopra dell’altro. Ripetere il procedimento altre 2 volte, eventualmente allargando un po’ l’impasto.
Riposizionare l’impasto nella ciotola, ricoprire con pellicola e lasciar riposare per 10 minuti.

Ripetere le pieghe a portafoglio allo stesso modo. Riposizionare nuovamente l’impasto nella ciotola, ricoprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Una voltra trascorso questo tempo, è tempo di dare la forma alla pagnotta di pane cafone.
Rispolverare la farina di semola sul piano lavoro e posizionarci l’impasto.
Prendere due lati opposti dell’impasto e portarli verso il centro, pigiando per unirli.
Dunque, prendere uno dei lati lunghi e portarlo verso il centro, arrotolandolo. Dunque, arrotolare completamente l’impasto, in modo da ottenere un filoncino, con la cucitura rivolta verso il basso.

Se avete un cestino per il pane, potete usare semplicemente quello.
Se, come noi, ne siete sprovvisti: niente paura.

Su una teglia da forno stendere un canovaccio pulito e spolverarlo con abbondante farina di semola. Assicuratevi di spolverarla uniformemente ed ovunque.

Posizionare il filoncino di impasto con la cucitura verso l’altro, a contatto con uno dei lati corti della teglia forno. Sigillare per bene la cucitura.

Dunque avvicinare il canovaccio al lato libero, e sollevarlo leggermente in modo da creare una piccola barriera. Posizionare un piccolo mattarello a contrasto con il lato libero e qualche oggetto per impedire che questo si allontani. In questo modo, avete creato una sorta di stampo, che permetterà al pane di crescere in altezza e non in larghezza.

Spolverare con farina e lasciar lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 250° statico. Questo pane ha bisogno di alte temperature, che permetteranno di creare quella crosta spessa e dura, tipica del pane cafone.

Trasferire il filoncino lievitato su una placca forno, rivestita di carta forno e spolverata con farina di semola, con la cucitura verso il basso. Non serve praticare tagli per far crescere il pane.

Posizionare la placca forno nella parte centrale del forno e far cuocere per 20 minuti. Dopo di ciò, mantenere lo sportello del forno leggermente aperto, inserendo un mestolo di legno nell’apertura. Questo permetterà di ricreare, almeno in parte, l’ambiente del forno a legna. Lasciar cuocere in queste condizioni per altri 15 minuti.

Sfornare il pane cafone napoletano e lasciar raffreddare completamente prima di tagliarlo.

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