Gnocchi con pesto di broccoli

Lavare e pulire i broccoli, eliminando il gambo e separando le cime.

In una pentola capiente, versare abbondante acqua e aggiungere i broccoli. Portare a bollore e lasciar cuocere i broccoli per circa 10-15 minuti. I broccoli saranno pronti quando, infilzandoli con la punta di un coltello, non si incontrerà resistenza.

Scolare i broccoli, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Lasciar raffreddare leggermente i broccoli, in questo modo il formaggio grattugiato non creerà dei grumi nel pesto di broccoli.

Quando i broccoli si saranno raffreddati, posizionarli nel frullatore. Aggiungere il formaggio grattugiato, i pinoli (si possono sostituire anche con le mandorle), il basilico, l’olio, sale quanto basta e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli. Frullare fino ad ottenere una crema non troppo lenta, ma assolutamente non rappresa. Aggiustare la consistenza con l’acqua di cottura dei broccoli.
Aggiustare le dosi degli ingredienti secondo i propri gusti.

In una padella capiente versare un cucchiaio di olio evo e riscaldare. Aggiungere lo speck a listarelle, e lasciarlo rosolare fino a renderlo croccante. Scolare lo speck su della carta assorbente, mantenendo l’olio e il grasso della padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi. Appena questi salgono a galla, scolarli e continuare la cottura nella padella in cui è stato rosolato lo speck.

Lasciar insaporire gli gnocchi e dunque aggiungere il pesto di broccoli. Una volta che gli gnocchi si saranno insaporiti, impiattare e aggiungere un po’ di speck croccante.

Gli gnocchi con pesto di broccoli è pronto. Gustare caldo.