Ciambella salata alle verdure sofficissima

Sbucciare ed affettare la cipolla.

Lavare, spuntare e tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine.

Lavare e tagliare a listerelle i peperoni.

In un tegame capiente versare un generoso filo di olio evo e aggiungere la cipolla.

Quando la cipolla sarà imbiondita, versare i peperoni e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa.
Dopodiché aggiungere anche le melanzane e le zucchine e aggiustare di sale.

Versare un bicchiere d’acqua, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 30-40 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto.

Le verdure saranno pronte quando risulteranno abborbidite ma non sfatte e l’acqua si sarà completamente asciugata. Non devono risultare brodose.

Affettare la scamorza a cubetti.

In una ciotola setacciare la farina e il lievito istantaneo.

Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il latte e l’olio di semi ed iniziare a mescolare.

Quando si sarà raggiunta una consistenza omogenea e ben amalgamata, aggiungere le verdure e la scamorza e regolare di sale.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella di 22 cm e versare il composto, dunque aiutandosi con una spatola livellare il composto.

Infornare in forno già caldo ventilato a 180° per 50 minuti, fino a quando non risulterà dorato e asciutto alla prova stecchino.

Tirare fuori dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Dunque sformare la ciambella e servirla ancora calda.

Possiamo anche utilizzare le verdure a disposizione per una FRITTATA di VERDURE miste al FORNO, cliccare QUI per la ricetta.