‘Mbriulate siciliane ricetta panetteria siciliana

Setacciare le farine sul piano lavoro e formare una fontana.

Sciogliere nell’acqua il lievito con lo zucchero e iniziare ad incorporarla alle farine. Unire poi l’olio e il sale.

Lavorare a lungo l’impasto, fino a quando non si otterrà un panetto liscio, compatto e non eccessivamente appiccicoso.

Oleare leggermente una ciotola capiente, posizionarvi l’impasto, corpire con pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Pulire ed affettare non troppo grossolanamente la cipolla.

Scolare le olive denocciolate e tagliarle a rondelle.

Lavare, pelare e tagliare a cubetti di circa mezzo cm le patate.

Tagliare il caciocavallo a cubetti delle stesse dimensioni delle patate.

In un tegame antiaderente versare i primi 3 cucchiai di olio evo e far appassire la cipolla. Una volta cotta, metterla da parte su un piatto e lasciarla raffreddare.

Dunque aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio evo nel tegame e unire i cubetti di patate. Lasciar cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio. Le patate dovranno risultare parzialmente cotte, ma croccanti esternamente. Non devono assolutamente diventare sfatte.

In una ciotola aggiungere le cipolle, le olive a rondelle, le patate e il caciocavallo. Mescolare con un cucchiaio.

Sgranare il macinato in una ciotola e condirlo con un po’ di sale e di pepe, eventualmente anche un po’ di prezzemolo.
Se, invece, si è provvisti di salsiccia: tagliare un’estremità della salsiccia in modo da far fuoriuscire la carne dal budello, e sgranare la carne. Se la carne è stata già insaporita, non servirà condirla ulteriormente. Eventualmente basterà solo qualche pizzico di sale.

Una volta terminata la lievitazione, infarinare il piano lavoro e tirare fuori l’impasto dalla ciotola.
Con un tarocco dividere l’impasto in panetti da 100g. Con queste dosi ne dovrebbero venire circa 8.

Con un mattarello stendere un panetto, in modo da ottenere un rettangolo di circa 30-40 cm di lunghezza e 10-15 cm di larghezza, spessore di circa 5 millimetri.

Versarsi un po’ di olio sulle mani e cospargerlo sui ambo i lati lunghi dei rettangoli di pasta.

Al centro del rettangolo posizionare tutti gli ingredienti della farcitura.

Dunque chiudere a libro l’impasto, facendo combaciare le parti oleate. Assicurarsi di sigillare bene il bordo con le dita. Avvolgere il salsicciotto ottenuto, a formare una girella.

Adagiare le ‘mbriulate siciliane su una placca forno rivestita da carta forno ed infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Le mbriulate dovranno risultare dorate.

E’ consigliabile servirle calde, ma anche fredde sono ottime.