Pesto pomodori secchi

Pesto pomodori secchi è un’idea veloce e saporita per condire la pasta quando si ha davvero poco tempo a disposizione e non si vuol rinunciare ad un buon primo piatto. Semplice da realizzare, pochi ingredienti e molto economico. Il pesto pomodori secchi è un’esplosione di profumi e sapori ben combinati tra loro.

Pesto di pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 10/12 pomodori secchi
• 30 g di mandorle spellate e tostate
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino piccante q.b. se gradito
• 2 foglie di basilico
• 6/7 cucchiai di olio evo
• parmigiano grattugiato o cacioricotta pugliese q.b.

Procedimento:

1. In un mixer aggiungere: i pomodori secchi sminuzzati grossolanamente, le mandorle spellate e tostate, l’aglio sbucciato, un pizzico di peperoncino (se gradito), il basilico, il formaggio e l’olio evo.
2. Azionare per frullare il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso e ben amalgamato. Evitare di salare (se non all’ultimo e dopo aver assaggiato) in quanto i pomodori secchi sono già molto salati.
3. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto di pomodori secchi.
4. E’ possibile conservare il pesto in vasetti di vetro sterilizzati avendo cura di coprire bene il contenuto con olio evo e di chiudere ermeticamente. (  Non amo particolarmente questo tipo di conserve perchè preferisco fare il pesto al momento, vi garantisco che il gusto ci guadagna e io sono più tranquilla)

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