PASTA con i TENERUMI ricetta primo piatto siciliano economico, semplice e ricco di gusto. Cosa sono i tenerumi? Sono le foglie tenere e i germogli della zucchina serpente, hanno un sapore delicato e proprietà rinfrescanti e diuretiche. Molto digeribili e leggeri si prestano a tantissime prelibate ricette. Come possiamo sostituire i tenerumi? Vanno benissimo anche i germogli e le foglie della pianta di zucchine comune. Una minestra di tenerumi con gli immancabili spaghetti spezzati a mano dove l’irregolarità rende il piatto ancora più caratteristico. Si può aggiungere anche la zucchina lunga tagliata a cubetti per arricchire la pasta con i tenerumi. Vediamo insieme come procedere per realizzare la pasta con i tenerumi ovvero la minestra estiva che va servita calda a prescindere dalle temperature.
Ingredienti
- 1 kgtenerumi (un mazzo )
- 2 spicchiaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 5pomodori pelati
- 300 gspaghetti
PASTA con i TENERUMI ricetta
Pulire i tenerumi prendendo le cime e le foglie più tenere. Con un coltello eliminare i filamenti dai gambi e dalle nervature delle foglie. Dividere a metà i gambi e tagliarli a pezzetti, come anche le foglie. Va recuperato tutto quello che è tenero, la parte legnosa va scartata. Trasferire i tenerumi in una ciotola e lasciarli in ammollo con acqua e un un po’ di bicarbonato. Lavarli sotto acqua corrente e lasciarli a gocciolare in uno scolapasta.
I tenerumi si possono sostituire con i TALLI di ZUCCHINA comune. Hanno lo stesso sapore e si possono aggiungere anche i fiori e le zucchine piccoline
Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare i tenerumi per meno di 10 minuti. Dovranno risultare cotti ma allo stesso tempo croccanti e sodi. Con una schiumarola allontanarli dall’acqua e non buttare l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
(Per dare più gusto alla pasta consiglio di saltare i tenerumi lessi e ben sgocciolati in padella con olio, aglio e peperoncino se gradito)
Pubblicità Preparare il sugo: un una casseruola versare l’olio evo, far sfrigolare leggermente l’aglio e unire i pomodori pelati. Schiacciarli con una forchetta, regolare di sale e far cuocere per circa 15 – 20 minuti. Il sugo, conosciuto anche con il nome di picchi pacchi, dovrà risultare ben cotto e denso. Allontanare l’aglio se non gradito.
Portare nuovamente a bollore l’acqua di cottura dei tenerumi e lessare gli spaghetti spezzati. Scolarli e mettere da parte qualche mestolo di acqua.
Trasferire gli spaghetti nella casseruola del sugo, aggiungere i tenerumi, un po’ di acqua di cottura e mescolare a fuoco vivo per ben insaporire e amalgamare il tutto.
Pubblicità La pasta con i tenerumi si può servire brodosa o asciutta, dipende dai gusti. Basterà aggiungere meno o più acqua di cottura. Servire subito ben calda e se gradito spolverizzare con pepe e aggiungere qualche tocchetto di caciocavallo
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