OLIVE NERE in SALAMOIA SEMPLICE, un altro metodo facile e veloce per rendere dolci le olive e conservarle per circa un anno. Non occorre cambiare l’acqua, le olive vanno sistemate in vasetti di vetro o bottiglie di plastica, coperte completamente da una salamoia semplice realizzata solo con acqua, sale, aromi a piacere e un po’ di pazienza. Il sale è molto determinante per la conservazione delle olive, se dovessero risultare troppo salate si possono dissalare in acqua fredda. Non si corre il rischio di aprire il vasetto e ritrovarsi con olive mollicce o ammuffite. Togliere l’amaro dalle olive non è complicato. Una volta deamarizzate le olive le possiamo scolare dalla salamoia , sciacquarle sotto acqua corrente, sgocciolarle bene e condirle con olio evo, origano, peperoncino, aglio, scorza di arancia, finocchietto, trasferirle in vasetti, chiuderle ermeticamente e conservarle in frigo per evitare rischi. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
OLIVE NERE in SALAMOIA SEMPLICE
Strumenti
Passaggi
OLIVE NERE in SALAMOIA SEMPLICE
PREPARARE LE OLIVE
Lavare sotto acqua corrente le olive, preferire solo quelle turgide e sane Trasferirle in uno scolapasta.
PREPARARE LA SALAMOIA a FREDDO
In una brocca versare l’acqua, unire il sale e mescolare per farlo sciogliere
Trasferire le olive in vasetti di vetro o bottiglie di plastica ben lavate. Unire il peperoncino, le foglie di alloro, la scorza di limone (gli aromi si possono anche evitare) e coprire completamente con la salamoia preparata avendo cura di non arrivare al bordo
Chiudere ermeticamente i vasetti o le bottiglie e conservarle in un luogo fresco e buio per circa 90 giorni. I tempi della deamarizzazione delle olive dipendono dalla qualità delle olive e da quanto sono polpose.
Dopo circa 2 mesi conviene assaggiarle per valutare il grado di maturazione. La formazione di una patina in superficie è normale, l’importante è che non siano mollicce
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Dosi variate per porzioni