Olive nere al limone e sale | Addolcire e conservare le olive

Procedimento per realizzare le olive nere al limone e sale :

• Selezionare le olive eliminando quelle non sane, mollicce e tutte nere (per conservare le olive nere cliccare QUI)
• Lavarle accuratamente e sistemarle in uno scolapasta
• In un vasetto medio di vetro aggiungere 400 g di olive, 300 ml di acqua, 40 g di sale, due fette di limone, 1 foglia di allora se gradita, chiudere ermeticamente e agitare.
• Conservare il vasetto in un luogo fresco avendo cura di agitarlo di tanto in tanto.

• Trascorsi circa 10 giorni cambieranno colore (come vedete in foto) ed è tutto normale. Dopo circa 2 mesi (anche prima), aprire il vasetto e controllare se le olive sono dolci, in caso contrario, chiudere nuovamente e conservare ancora per altri giorni. Ripetere sino a quando non saranno perfettamente dolci. Potrà formarsi anche una patina bianca in superficie ed è normalissimo.
• Le olive nere al limone e sale si possono gustare quando saranno dolci. Conviene prelevare dal vasetto il quantitativo necessario, sciacquarlo sotto acqua corrente e lasciare le altre olive in acqua e sale.
• Una volta pronte e dopo averle sciacquate e ben sgocciolate si possono anche condire con olio evo, aglio, finocchietto, origano e peperoncino.

La dose può essere raddoppiata, il mio è solo un esempio.

Vi lascio anche la ricetta delle OLIVE al BICARBONATO e sale, cliccare QUI. Un altro metodo di conservazione sperimentato lo scorso anno.