Licurdia calabrese ricetta facile, economica e ricca di gusto. Una zuppa di cipolle arricchita con formaggio
pecorino e caciocavallo che viene servita con fette di pane raffermo. Per renderla più accattivante, ho
aggiunto anche listarelle di spianata romana Clai. E’ un tipico salame del Lazio realizzato con carni magre di suino italiano mischiate con lardelli tagliati a punta di coltello. La stagionatura avviene in apposite
gabbiette che conferiscono a questo salame la caratteristica forma schiacciata e leggermente curva. Un
sapore delicato e poco invadente che ben si combina con il resto degli ingredienti della licurdia. Anche se
ho apportato una leggera modifica alla ricetta originale, la cipolla di Tropea rimane la vera protagonista. E’
possibile aggiungere la bietola, la scarola, le carote ma ho preferito impiegare solo le patate per ottenere
una zuppa di cipolle cremosa e corposa. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 1 kgCipolle rosse di Tropea
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva (oppure 40 g di strutto)
- 4 cucchiaiPecorino (grattugiato )
- q.b.Sale
- 4 fettePane casereccio (leggermente raffermo )
- 3Patate
- q.b.Caciocavallo
- Peperoncino (piccante )
- 8 fettenon sottili di spianata romana Clai
Licurdia calabrese ricetta zuppa di cipolle
Affettare sottili le cipolle. Pelare, lavare le patate e tagliarle a tocchetti.
In un tegame di terracotta mettere le cipolle, le patate, regolare di sale, versare circa un litro di acqua e
condire con un filo di olio evo oppure lo strutto. Coprire con coperchio leggermente sollevato e far cuocere
a fuoco medio per circa 30 minuti. Le patate e le cipolle dovranno risultare ben cotte.
Tagliare a dadini il caciocavallo e a piccole listarelle il salame. Strofinare con il peperoncino le fette di pane.
Assemblare la licurdia: nelle cocottine aggiungere qualche mestolo di zuppa, procedere con uno strato di
cubetti di caciocavallo, uno strato di salame e una manciata di formaggio grattugiato. Coprire con fette di
pane, aggiungere sopra altri mestoli di zuppa e ultimare con altro formaggio grattugiato e spianata.
La zuppa si può preparare in anticipo, scardarla e poi assemblarla. Una volta distribuita nelle cocottine si
può anche gratinare la superficie in forno sotto il grill
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