Impasto panzerotti alla birra ricetta originale pugliese

Impasto panzerotti alla birra, pare che sia la ricetta originale dei famosissimi panzerotti pugliesi. Dopo la ricetta dei panzerotti impastati con il latte ho scoperto che si possono realizzare anche impastandoli con la birra (Sapori di Ethra) . La ricetta dell’impasto panzerotti alla birra è facile e il risultato è davvero sorprendente. I panzerotti fritti pugliesi risultano croccanti e friabili, quasi come se fosse una sfoglia, e interamente sono soffici, ben lievitati e molto gustosi. La birra conferisce all’impasto un piacevole sapore che non è assolutamente invadente e dona forza alla lievitazione. Riuscire a fare in casa i panzerotti alla pugliese ormai è facile e vi consiglio di provarci …garantisco io la ricetta! 😉

Impasto panzerotti alla birra ricetta originale pugliese

Ingredienti
• 400 g di farina 00 (più 50 g circa per la lavorazione)
• 100 g di farina di semola rimacinata
• 150/170 ml di acqua
• 150 ml di birra chiara
• 12 g di lievito di birra fresco (per una lievitazione più veloce si può aumentare il lievito sino a 20 g)
• 40 ml di olio evo (vanno bene anche 30/35 ml di olio evo)
• 10 g circa di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele
• olio per friggere
• mozzarella ben sgocciolata o scamorza q.b.
• passata di pomodoro q.b.

Procedimento :  VIDEO RICETTA QUI 

1.  Sul piano lavoro o in una ciotola setacciare le due farine e formare una fontana
2. Far intiepidire leggermente l’acqua, aggiungere il lievito sbriciolato, mescolare con un cucchiaio per farlo ben sciogliere
3. Versare l’acqua con il lievito sulla farina, il miele o il malto (meglio evitare lo zucchero semolato) e iniziare ad impastare aggiungendo anche la birra
4. Impastare per amalgamare bene il tutto e aggiungere anche l’olio e il sale
5. Continuare a lavorare l’impasto sino a renderlo liscio e omogeneo
6.  Coprire con pellicola e canovaccio e far lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Deve raddoppiare il suo volume
7. Trascorso il tempo, sul piano infarinato dividere l’impasto lievitato in pezzetti da 70/100 g, formare le palline e far lievitare nuovamente sul piano lavoro infarinato e coperte con pellicola sino a raddoppio
8.  In una scolapasta aggiungere la mozzarella o la scamorza a pezzettini con la passata di pomodoro, regolare di sale e far riposare per qualche minuto per eliminare liquido
9. Quando le palline saranno ben lievitate (iniziare a far scaldare l’olio a 170°C) stenderle con il matterello per ottenere dei dischi
10.  Farcire ciascun disco con mozzarella e passata di pomodoro
11. Spennellare con acqua la circonferenza del disco di pasta e chiudere il panzerotto premendo bene per sigillarlo
12. Friggere i panzerotti appena fatti senza farli riposare altrimenti l’umidità del ripieno potrebbe rovinare l’impasto e farlo rompere durante la cottura
13. Girarli spesso per garantire una cottura perfetta e allontanarli dall’olio con una schiumarola appena saranno ben cotti e dorati
14. Servire i panzerotti impastati con la birra caldi e filanti
15. I panzerotti si possono congelare dopo la cottura: una volta raffreddati vanno sistemati su di un vassoio e congelati per poi inserirli nelle bustine adatte per il congelamento. Al bisogno basterà scongelarli e metterli in forno già caldo per qualche minuto

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