IMPASTO FOCACCIA con PATATE ricetta pugliese

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2. Lessare le patate, scolarle e ridurle a purea con lo schiacciapatate quando sono ancora calde.

3. Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida.

   In una ciotola capiente setacciare i due diversi tipi di farina, aggiungere la purea di patate tiepida, il lievito di birra sciolto nell’acqua, il malto oppure il miele e iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

5. Aggiungere il sale e trasferire l’impasto sul piano lavoro infarinato. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso perchè la purea troppo acquosa, aggiungere un altro po’ di farina. Impastare sino ad ottenere un panetto elastico, morbido e liscio.

   Versare un filo leggero di olio evo nella ciotola, sistemare il panetto e ricoprire con pellicola trasparente. Far lievitare per circa 3/4 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.

6. Dopo circa 30 minuti di lievitazione procedere con le pieghe in ciotola : con le mani leggermente unte di olio, prendere un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro. Ripetere il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola. Fare 2 volte le pieghe ogni 30 minuti.

   Dopo le pieghe continuare a far lievitare l’impasto.

7. Riscaldare il forno a 220°C.

   Ungere una teglia con olio evo, versare l’impasto ben lievitato e con i polpastrelli allargarlo conferendo lo spessore desiderato.

   Condire a piacere e cuocere in forno già caldo per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti sistemare la teglia sotto il grill per conferire una bella doratura.

9. CONSIGLI: Per sapere la giusta quantità di impasto da mettere in teglia, esiste un calcolo.

   Occorre misurare l’area della teglia e poi moltiplicare per 0,6.

   – TEGLIA RETTANGOLARE: base x altezza x 0,6

   (esempio se la teglia è 30×20, fare 30x20x0,6= 360, quindi metteremo 360 g di impasto nella teglia)

   – TEGLIA QUADRATA: lato x lato x 0,6

   (esempio se la teglia è 30×30, fare 30x30x0.60= 540, quindi metteremo 540 g di impasto nella teglia)

   – TEGLIA ROTONDA: raggio x raggio x 3,14 x 0,6

   (esempio se la teglia è di 28 centimetri di diametro, il raggio è 14 (la metà del diametro), fare 14x14x3,14×0,60= 370, quindi metteremo 370 g di impasto in teglia)

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