Gnummareddi Turcinieddhri frattaglie miste di agnello o capretto preparazione tipica della Puglia, Basilicata, Lazio e Calabria. Piatto povero ma ricco di gusto che non può mancare nel menù di Pasqua e Pasquetta. Sono in vendita già pronti in macelleria. Si possono fare in casa ma richiedono tanta pazienza, manualità e tempo. Solitamente acquisto la coratella e li preparo io come anche il marretto. La coratella è l’insieme degli organi interni (fegato, polmoni, rognoni, trachea, milza, animelle) degli animali di media e piccola taglia, come il capretto, l’abbacchio e l’agnello. Il marretto o Cazzma’rr è un involtino di interiora di agnello che si può arricchire con salumi e formaggi. Immancabile a Pasqua e Pasquetta servito a fette caldo e fumante. Gli gnummareddi o turcinieddhri sono dei gomitoletti che possiamo cuocere al forno con patate, alla brace oppure in umido e al sugo. Vediamo insieme come fare gli gnummareddi o turcinieddhri
Ingredienti Gnummareddi Turcinieddhri frattaglie miste di agnello o capretto
Gnummareddi Turcinieddhri frattaglie miste di agnello o capretto
Passaggi per i fegatini
Preparare le frattaglie e il budellino
Infilare le forbici nel budello e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza per aprirlo. Lavarlo sotto acqua corrente, trasferirlo in una ciotola, unire del sale grosso o fino, succo di limone e strofinare con le mani energicamente. Sciacquarlo tante volte sotto acqua corrente per ottenere una pulizia impeccabile. Sistemare il budello in uno scolapasta. Prima di utilizzarlo tamponarlo con carta cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
Lavare le frattaglie sotto acqua corrente e farle sgocciolare in uno scolapasta.
Tagliare le frattaglie in pezzi non molto grandi.
Immergere la zippa o rete in acqua tiepida e allargarla delicatamente. Con le forbici dividerla in pezzi della grandezza giusta per avvolgere i pezzi di frattaglie
Preparare gli gnummareddi o turcinieddhri
Sul piano lavoro sistemare i pezzi di rete, adagiare sopra una foglia di alloro o un rametto di prezzemolo e sistemare un pezzo di cuore oppure fegato, milza, polmone o rognone. Avvolgere con la rete ben stretto e legare con il budello.
Gli gnummareddi o t urcinieddhri frattaglie miste di agnello o capretto sono pronti per essere cucinati
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