Come marinare la carne del coniglio? E’ facilissimo! La marinatura serve a conferire un sapore particolare alla carne del coniglio e aiuta ad eliminare l’odore di selvatico. Gli ingrediente sono il vino bianco o rosso, l’olio, le erbe aromatiche, il limone. Il riposo in frigo per almeno un giorno è determinante per una ottima marinatura. La marinatura è una tecnica che si utilizza per insaporire, ammorbidire o anche “correggere” il gusto di un alimento. Si usa solitamente per la carne, ma è possibile marinare anche il pesce e le verdure.
La tecnica prevede l’immersione per un certo tempo del cibo in un liquido ad alto contenuto acido, ossia aceto, succo di limone, ma anche yogurt o vino, con l’eventuale aggiunta di olio extravergine d’oliva, sale e aromi a piacere. Vediamo come procedere per marinare perfettamente la carne del coniglio.
Ingredienti
- 300 mlvino (rosso o bianco)
- 1 kgconiglio intero, crudo
- 2limoni
- erbe aromatiche (rosmarino – salvia – basilico – origano fresco o secco – menta )
- q.b.sale e pepe
- 3 cucchiaiolio evo
PREPARAZIONE COME MARINARE la CARNE del CONIGLIO
COME MARINARE la CARNE del CONIGLIO
Se preferite fatevi tagliare dal macellaio il coniglio a pezzetti. Io l’ho lasciato intero per una questione scenografica. Eliminare le frattaglie e il grasso, oltre eventuali ossicini prodotti dal taglio.
Metterlo in una pirofila capiente e coprirlo con vino, olio, aggiungere le erbe aromatiche, il succo dei limoni e lasciare le fette di limone nella marinatura.
Coprire con pellicola la pirofila.
Far marinare per circa 2 giorni in frigo, avendo cura di girarlo almeno una volta
Dopo il tempo della marinatura possiamo cuocerlo come vogliamo.
Io lo farò alla ligure e vi passerò a ricetta
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