Chiacchiere ripiene con mousse al caramello per un dolce di Carnevale molto goloso e facile da realizzare. Le chiacchiere fritte sono tra i dolci di Carnevale che preferisco in assoluto e, questo ripieno con mousse al caramello, le rende raffinate e speciali. La ricetta l’ho vista su ” La Cucina Italiana “, mi ha incuriosito e le ho fatte. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
Per le chiacchiere
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250 g Farina 00
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40 g Uova
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35 ml Vino bianco
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25 g Burro
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25 g Zucchero
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4 g Sale fino
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q.b. Olio di semi di arachide
Per la mousse
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540 g panna liquida
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200 g Zucchero
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90 g Tuorli
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12 g Gelatina in fogli
Preparazione
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Sciogliere il burro a bagnomaria.
Setacciare la farina sul piano lavoro, disporla a fontana e unire nel centro le uova, il vino, lo zucchero, il burro sciolto e il sale.
Lavorare per bene l’impasto una decina di minuti, fin quando risulterà liscio e omogeneo. Creare quindi un panetto e avvolgerlo in pellicola trasparente, lasciarlo riposare in frigo per 1 ora circa.
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Trascorso il tempo, stendere l’impasto sul piano lavoro con l’aiuto di un matterello oppure con la macchinetta per pasta. Tirare una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli (9 x 6 cm) con una rotella dentellata. Ogni rettangolo andrà poi inciso nel centro.
Mettere a scaldare abbondante olio di semi e procedere alla frittura delle chiacchiere 3 o 4 alla volta per 1-2 minuti, fino a doratura, girandole spesso. Scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
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Per preparare il caramello, unire in un pentolino 125 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua e far cuocere a fuoco lento fin quando il composto raggiungerà un colore nocciola scuro. Allontanare dal fuoco e aggiungerlo 140 g di panna fresca a filo, mescolando con la frusta.
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Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
In una ciotola sbattere i tuorli.
In u pentolino unire lo zucchero rimasto con un goccio d’acqua e portarlo a 110° C, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare poi il composto sui tuorli battuti. Questo procedimento aiuterà a sterilizzare i tuorli.
Montate la panna rimasta e unirla con una spatola alla salsa mou e ai tuorli tiepidi, con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Far rassodare il tutto in frigo.
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Trasferire la mousse ben raffreddata in una sac à poche e distribuirla su metà delle chiacchiere. Adagiare sopra le altre chiacchiere. (Uno strato di mousse al caramello tra due chiacchiere croccanti)
Servire subito, per non far perdere la friabilità alle chiacchiere, con una spolverizzata di zucchero a velo
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