Ciao! Le “TAGLIATELLE ALLA BARBABIETOLA CON CARCIOFI” sono un primo piatto colorato e gustoso, completamente vegano. La pasta fresca infatti è realizzata semplicemente con farina e barbabietola, senza l’aggiunta delle uova. Il condimento invece è semplicissimo essendo preparato con cipolla e carciofi. Il gusto finale del piatto è strepitoso. Grazie ai suoi bellissimi colori, questa ricetta è perfetta da servire per qualche occasione speciale come l’8 marzo, Natale o anche per San Valentino.
Qui di seguito trovate la ricetta completa con tutto il procedimento.
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Alla prossima ricetta!
Anna
Ingredienti
- 250 gtagliatelle alla barbabietola
- 2carciofi
- 1/2cipolla rossa di Tropea
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
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Prendere i carciofi ed eliminare le foglie. Tagliare il gambo, eliminare la parte più esterna e tagliarlo a tocchetti. Togliere le foglie esterne dei carciofi fini ad arrivare a quelle di colore verde chiaro-bianco. Tagliare anche la parte alta del carciofo, in maniera tale da ottenere solo il “cuore”. Affettare il carciofo e mettere tutto in una ciotola con acqua e limone. In questo modo si eviterà di far annerire il carciofo.
In una padella far soffriggere con un filo d’olio la cipolla tagliata a pezzetti. Aggiungere i carciofi e lasciarli cuocere per qualche minuti. Poi salare il tutto e aggiungere un mestolo di acqua calda e continuare la cottura coprendo la padella con un coperchio. Continuare ad aggiungere un po’ di acqua man mano che i carciofi si asciugano. Ci vorranno all’incirca 40-60 minuti, in base alla grandezza dei pezzi di carciofi e in base alla freschezza del carciofo stesso.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Poi scolare la pasta ed aggiungerla al condimento a base di carciofi.
Servire le tagliatelle alla barbabietola con carciofi con un filo d’olio evo.
I miei consigli e i miei link
Per quanti riguarda il condimento delle tagliatelle, al posto dei carciofi potete scegliere di utilizzare altre verdure fresche, oppure del ragù di carne oppure di pesce (come gamberetti, ecc.).
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