Torta Angelica: una deliziosa delizia lievitata che si distingue per la sua soffice consistenza e il suo aspetto scenografico. Perfetta per le festività natalizie, ma non solo, questa torta è ideale anche per la colazione o come dolce conclusione di un pasto. Può essere preparata in versione semplice con gocce di cioccolato, come vi propongo io, oppure arricchita con crema al burro e frutta secca.
La sua caratteristica forma a treccia la rende particolarmente affascinante da servire in tavola, e la preparazione non richiede abilità straordinarie, solo un po’ di pazienza, come per tutti i dolci lievitati. Vi mostrerò la ricetta utilizzando il lievito madre, ma fornirò anche le dosi per chi preferisce utilizzare il lievito di birra.
Dopo la cottura, mi piace decorare la torta con una semplice glassa di zucchero a velo e acqua, che, asciugandosi, crea delle striature dolci e invitanti. Il sapore della torta angelica ricorda molto quello di una brioche farcita.
Per gli appassionati di dolci e lievitati fatti in casa, vi lascio anche altre ricette da provare.
Ingredienti
Per chi non ha il lievito madre deve sostituirlo con 4 g di lievito di birra ed aggiungere agli ingredienti 170 g di farina 00 e 80 g di acqua.
Ingredienti glassa
- Energia 345,39 (Kcal)
- Carboidrati 52,75 (g) di cui Zuccheri 19,19 (g)
- Proteine 7,04 (g)
- Grassi 12,73 (g) di cui saturi 6,87 (g)di cui insaturi 4,08 (g)
- Fibre 1,02 (g)
- Sodio 199,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 95 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Iniziamo la nostra preparazione mettendo nel cestello della planetaria la farina, il lievito madre spezzettato, lo zucchero e cominciamo ad avviare a bassa velocità montando il gancio per impasti duri. Mentre l’impasto gira versiamo a filo il latte e lasciamo amalgamare, poi aggiungiamo i tuorli uno alla volta aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Dopo le uova aggiungiamo la scorza del limone grattata, il sale ed infine il burro a pezzetti.
Quando l’impasto è bello liscio ed incordato (serviranno circa 20 minuti per essere pronto) lo trasferiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendiamo l’impasto in un grande rettangolo alto circa mezzo centimetro di spessore.
Adesso è il momento di farcire la nostra torta angelica. Io ho steso sul rettangolo solo le gocce di cioccolato, ma come detto in precedenza potete anche preparare la crema al burro e stenderla per tutto il rettangolo aggiungendo poi le gocce ed eventualmente un po’ di frutta secca.
Dopo aver farcito il rettangolo cominciamo ad arrotolarlo su se stesso partendo dal basso e cercando di stringerlo bene. Chiudiamo con le dita i due lembi esterni per non far uscire le farciture.
Poggiamo il nostro rotolo con la parte aperta che poggia sul tavolo e tagliamolo a metà completamente nel lato verticale come vediamo nella foto.
Arrotoliamo i due lembi intrecciandoli tra loro. Non sarà un operazione difficile perché l’impasto è morbido e si modella facilmente.
Mettete la vostra treccia nello stampo imburrato e copritela con la pellicola perché dovrà raddoppiare il suo volume. Non posso indicarvi un tempo preciso per la lievitazione perché dipende dalla temperatura presente in casa, però vi consiglio di mantenerlo a lievitare in un luogo privo di sbalzi come potrebbe essere il forno con lo sportello chiuso. Indicativamente serviranno circa 6 ore per la lievitazione completa.
Quando la treccia sarà lievitata infornatela in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, controllate che non diventi troppo colorata in superficie. Mentre la treccia è in cottura preparate la glassa di zucchero. Basterà unire in un bicchiere lo zucchero a velo con l’acqua, mescolate con una forchetta e come sfornate la treccia versatela in maniera variegata sulla superficie. Asciugando diventerà bianca e croccante.
NOTE
La torta Angelica è molto soffice e golosa, ma come tutte le brioche i giorni seguenti cambia un po’ la sua consistenza. Basterà passarla pochi secondi nel microonde o poggiarla vicino ad una fonte di calore per ritrovare la sua fragranza.
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Dosi variate per porzioni
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