Le nocciole pralinate al cacao sono uno snack dolce semplicissimo da preparare, croccante e irresistibile, con tutto il profumo delle nocciole e il gusto deciso del cacao amaro.
Questa ricetta mi riporta indietro di tanti anni, quando una signora di un paese vicino Viterbo me la insegnò quasi per caso. Qualche giorno fa mio fratello mi ha portato delle nocciole raccolte dal suo alberello e, guardandole, ho pensato subito a quelle nocciole pralinate che avevo imparato a fare allora.
Servono pochissimi ingredienti: nocciole, zucchero e cacao amaro. Il procedimento è semplice e il risultato è davvero goloso: nocciole croccanti avvolte dal caramello e da un velo di cacao amaro. Vi avviso però… un po’ di cacao sulle dita rimarrà, ma ne vale proprio la pena!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pochi ingredienti e una preparazione semplicissima per ottenere delle nocciole croccanti, caramellate e ricoperte di cacao amaro.
Cosa ci serve
Strumenti
Pochi strumenti da cucina sono sufficienti per preparare queste semplici nocciole pralinate.
Cosa ci serve
Preparazione
Caramelliamo le nocciole con lo zucchero e completiamo la preparazione con il cacao amaro per ottenere uno snack croccante e goloso.
Come preparare le nocciole pralinate al cacao
1. Versate le nocciole e lo zucchero in una padella antiaderente e mettete sul fuoco a fiamma vivace.
2. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura. Lasciate caramellare lo zucchero cercando di non mescolare continuamente le nocciole.
3. Quando lo zucchero sarà completamente caramellato e avrà avvolto le nocciole, spegnete il fornello e lasciate riposare per qualche istante, in modo che la temperatura si abbassi leggermente.
4. Aggiungete il cacao amaro e mescolate delicatamente fino a ricoprire tutte le nocciole.
5. Trasferite le nocciole pralinate su un foglio di carta forno, separandole leggermente, e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.
Note e consigli
Il peso dello zucchero deve essere uguale a quello delle nocciole: puoi quindi preparare la quantità che desideri mantenendo sempre questa proporzione.
Non mescolate continuamente durante la caramellatura: lasciate che lo zucchero si sciolga e caramelli gradualmente, controllando la fiamma.
Il cacao va aggiunto a fuoco spento: aspettate qualche istante dopo aver spento il fornello, poi unite il cacao amaro e mescolate bene.
Lasciate raffreddare completamente le nocciole: appena preparate saranno molto calde e il caramello sarà morbido; raffreddandosi diventeranno croccanti.
Conservatele in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente e in un luogo asciutto.
Domande frequenti
Alcuni piccoli dubbi possono venire fuori durante la preparazione delle nocciole pralinate al cacao: ecco le risposte più utili.
Posso preparare più o meno nocciole?
Sì, puoi aumentare o diminuire la quantità senza problemi. L’importante è mantenere sempre lo stesso peso di nocciole e zucchero.
Perché il cacao va aggiunto a fuoco spento?
Il cacao va aggiunto dopo aver spento il fornello e lasciato abbassare leggermente la temperatura, così può aderire bene alle nocciole senza rischiare di bruciare.
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