La pasta biscotto senza glutine è una base soffice, elastica e facilissima da preparare, perfetta per realizzare deliziosi rotoli dolci da farcire secondo i propri gusti. Per prepararla bastano soltanto tre ingredienti: uova, zucchero e amido di mais, senza bisogno di utilizzare farine o preparati già pronti.
L’idea è nata ieri, quando ho preparato questo rotolo per il mio nipotino. Volevo realizzare una base semplice e adatta alle sue esigenze e così, tra una preparazione e l’altra, è nata una nuova ricetta da aggiungere al mio blog.
Il bello è che si prepara in appena 5 minuti e cuoce in 10 minuti. Il risultato è una pasta biscotto leggera e morbida, da arrotolare e farcire con la crema che preferite.
Una ricetta semplice, economica e alla portata di tutti, perfetta da tenere a portata di mano quando viene voglia di preparare un dolce fatto in casa!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pochi ingredienti, semplici e genuini, per preparare una pasta biscotto soffice ed elastica, perfetta da arrotolare e farcire.
Dosi per 8-10 persone
- Energia 104,77 (Kcal)
- Carboidrati 18,36 (g) di cui Zuccheri 10,75 (g)
- Proteine 3,49 (g)
- Grassi 2,43 (g) di cui saturi 1,11 (g)di cui insaturi 1,34 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 38,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 47 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pochi utensili da cucina, quelli che utilizziamo abitualmente, per preparare e cuocere la pasta biscotto senza glutine.
Occorrente per la preparazione ❤️
Preparazione
Pochi semplici passaggi per ottenere una pasta biscotto soffice ed elastica, pronta da arrotolare e farcire.
Tempo di preparazione: 5 minuti – Cottura: 10 minuti
Separate le uova
Dividete i tuorli dagli albumi e sistemateli in due ciotole diverse. Per prima cosa occupatevi degli albumi: aggiungete qualche goccia di succo di limone e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ben ferma. Ricordate che le fruste devono essere perfettamente pulite e prive di tracce di grasso, per permettere agli albumi di montare correttamente.
Montate i tuorli con lo zucchero
Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è importante per incorporare aria e ottenere una pasta biscotto soffice.
Aggiungete l’amido di mais
Setacciate l’amido di mais direttamente nella ciotola con i tuorli montati, incorporandolo poco alla volta con una spatola o una frusta a mano. Lavorate delicatamente per evitare di smontare il composto.
Incorporate gli albumi montati
Aggiungete gli albumi al composto di tuorli in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Procedete con movimenti lenti e avvolgenti fino a ottenere un impasto omogeneo, soffice e ben aerato.
Distribuite l’impasto nella teglia
Rivestite la placca del forno con un foglio di carta forno e versateci sopra il composto. Livellatelo delicatamente con una spatola, distribuendolo in uno strato uniforme, in modo da ottenere una cottura omogenea.
Cuocete la pasta biscotto
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata e asciutta al tatto, senza essere appiccicosa. Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura, perché la pasta biscotto deve rimanere morbida ed elastica per poter essere arrotolata senza rompersi.
Staccate la carta forno e preparate la base
Sfornate la pasta biscotto e capovolgetela delicatamente su un foglio di carta forno pulito. Eliminate con attenzione la carta forno utilizzata durante la cottura, staccandola poco alla volta. Lasciate intiepidire la base prima di procedere con la farcitura.
Come farcire la pasta biscotto senza glutine
Questa pasta biscotto è una base versatile, perfetta da farcire secondo i propri gusti. Puoi scegliere una golosa crema alla Nutella, una delicata crema pasticcera, una crema al mascarpone oppure una soffice crema similferrero. Sono ottime anche le confetture e le marmellate, per un rotolo semplice e genuino.
Per farcirla, distribuisci la crema scelta sulla superficie, lasciando libero un piccolo bordo lungo i lati. Con l’aiuto della carta forno arrotola delicatamente la pasta biscotto su se stessa, senza stringere troppo. Trasferisci il rotolo in frigorifero per il tempo necessario a far rassodare la crema. Prima di servirlo, puoi completare con una spolverata di zucchero a velo.
Sul blog In Cucina con Zia Debby trovi tante creme e farciture con cui puoi realizzare ogni volta un rotolo diverso, lasciando spazio alla fantasia!
Domande frequenti
Ecco alcune risposte ai dubbi più comuni per preparare e conservare al meglio la pasta biscotto senza glutine.
Posso preparare la pasta biscotto senza glutine in anticipo?
Sì, puoi prepararla qualche ora prima e conservarla ben avvolta nella pellicola alimentare, a temperatura ambiente per un breve periodo, una volta completamente raffreddata. In questo modo sarà pronta da farcire quando ne avrai bisogno.
Posso preparare la pasta biscotto il giorno prima?
Sì, puoi prepararla in anticipo. Una volta completamente raffreddata, avvolgila delicatamente nella pellicola alimentare e conservala in frigorifero. Prima di farcirla, maneggiala con delicatezza per evitare che si rompa.
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