Le verdure in tempura croccanti sono nate quasi per caso, proprio uno di quei piatti che preparo all’ultimo momento quando voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso senza complicarmi troppo la vita.
Per il pranzo avevo carote, zucchine e patate e, pensando anche a mia nipote che è vegetariana, ho deciso di trasformarle in una frittura semplice e dorata da gustare come antipasto, stuzzichino o contorno.
Ho preparato una pastella con farina di riso, acqua molto fredda e un pizzico di sale e l’ho lasciata riposare in freezer mentre lavavo e tagliavo le verdure. Poi, una volta che l’olio era ben caldo, ho immerso le verdure nella pastella e le ho fritte poche alla volta, così da ottenere una frittura uniforme e ben croccante.
Io le ho lasciate dorare per bene, perché è proprio quella croccantezza che fa la differenza e che adoro nelle verdure fritte. Il risultato? Una copertura sottile, dorata e croccantissima, ma così leggera al morso che una tira l’altra. Sono sparite in pochi secondi!
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Ingredienti
Pochi ingredienti e una pastella semplicissima per preparare delle verdure in tempura croccanti e dorate.
Per le verdure in tempura
- Energia 740,13 (Kcal)
- Carboidrati 68,27 (g) di cui Zuccheri 2,88 (g)
- Proteine 9,02 (g)
- Grassi 50,89 (g) di cui saturi 6,96 (g)di cui insaturi 41,83 (g)
- Fibre 4,44 (g)
- Sodio 338,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Prepariamo una pastella freddissima e avvolgiamo le verdure prima di friggerle fino a renderle dorate e croccanti.
Pastella e verdure in tempura
1. Prepariamo la pastella
In una ciotola versiamo la farina di riso, aggiungiamo un pizzico di sale e, poco alla volta, l’acqua fredda. Mescoliamo con una forchetta fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
2. Raffreddiamo bene la pastella
Mettiamo la pastella nel freezer per il tempo necessario a renderla molto fredda. Nel frattempo possiamo dedicarci alla preparazione delle verdure.
3. Tagliamo le verdure
Laviamo le zucchine e le carote, peliamo la patata e tagliamo tutte le verdure a bastoncini abbastanza sottili e possibilmente di dimensioni simili, così da favorire una cottura uniforme.
4. Prepariamo la pastella per la frittura
Quando l’olio di semi è quasi pronto, riprendiamo la pastella dal freezer. È normale che durante il riposo la farina di riso e l’acqua tendano a separarsi: mescoliamo nuovamente con la forchetta fino a renderla omogenea.
5. Immergiamo le verdure nella pastella
Versiamo le verdure nella pastella freddissima e mescoliamo delicatamente per ricoprirle bene. Evitiamo però di prendere troppe verdure insieme, perché durante la frittura potrebbero attaccarsi tra loro.
6. Friggiamo le verdure in tempura
Scaldiamo abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, preleviamo le verdure una alla volta con una pinza da cucina, lasciando sgocciolare leggermente la pastella in eccesso, e tuffiamole nell’olio.
7. Doriamo fino a renderle croccanti
Friggiamo le verdure in più riprese per circa 5 minuti per ogni infornata, girandole se necessario, fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Io preferisco lasciarle dorare qualche istante in più: in questo modo la pastella diventa sottilissima e molto croccante.
8. Scoliamo e serviamo
Scoliamo le verdure con una schiumarola e lasciamole sgocciolare su una gratella (o scolapasta), poi su carta assorbente. Serviamo la tempura di verdure ben calda e croccante.
Note finali
La tempura di verdure può essere preparata anche con altre verdure di stagione, come peperoni, melanzane, broccoli o cavolfiore. L’importante è tagliarle in modo abbastanza sottile e regolare, così da ottenere una cottura uniforme.
Per avere una frittura croccante, appena scolata dall’olio è preferibile appoggiare la verdura su una gratella, lasciando che perda l’olio in eccesso senza creare umidità sul fondo. Dopo qualche minuto possiamo trasferirla sulla carta assorbente e servirla.
Un ultimo consiglio: non copriamo mai la frittura appena fatta, perché il vapore tende ad ammorbidire la pastella e a far perdere quella piacevole croccantezza che rende questa tempura così irresistibile.
Domande frequenti
I piccoli dubbi da chiarire per ottenere una tempura di verdure croccante e ben dorata.
Perché la pastella deve essere molto fredda?
Il contrasto tra la pastella fredda e l’olio ben caldo aiuta a ottenere una copertura sottile e croccante. Per questo, dopo aver preparato la pastella, è utile lasciarla raffreddare bene in freezer mentre si preparano le verdure.
Posso preparare la tempura con altre verdure?
Sì, possiamo utilizzare diverse verdure di stagione, come peperoni, melanzane, broccoli o cavolfiore. È importante tagliarle in pezzi non troppo spessi e, soprattutto, friggerle in piccole quantità per evitare che si attacchino tra loro e mantenere la pastella croccante.
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